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盛夏高温期是食源性疾患和食品安全事件的高发期。近日，山东临沂、四川成都、浙江温州等多地工商消协部门结合消费者夏季投诉热点，发布消费警示，提醒消费者注意夏季饮食安全。
那么，夏季都有哪些食品安全问题？消费者又该如何预防食品安全事故的发生呢？我们来听听专家的说法。
■本报记者 聂国春
饮料：品种多 选用讲究大
随着天气逐渐变热，各种饮料成为许多消费者消暑纳凉的首选。此前，一提到饮料，消费者首先联想到汽水（碳酸饮料）。如今，我国饮料市场已由当年一支汽水打天下，发展为由碳酸饮料、水饮料、果汁饮料、茶饮料、功能饮料、含乳饮料等共同瓜分市场。此外，果蔬、粗粮、大豆、咖啡等饮料也寻求在市场上分得一杯羹。
记者走访京城的几大超市看到，目前各大超市饮料区的货架上都摆满了品种繁多的饮料。在朝阳区北苑路一家大型超市内，一位女士在饮料货架前转了一圈，最后拿了一罐王老吉、两盒汇源橙汁，她说：“我现在买饮料都看配料表，凉茶是草本饮料，由仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草等构成，橙汁配料表是橙子浓缩液，都没有香精、苹果酸和焦糖色素等添加剂，比较健康。”
事实上，健康安全的饮料正在受到越来越多的关注。浙江温州市永嘉县消保委提醒说，根据往年夏季有关饮品的投诉情况分析，饮料中有异物、沉淀物，包装标识不规范，产品过期、假冒品牌等因素占了主要部分，消费者在购买饮料时，要到正规场所选购包装规范的饮品，不要贪图便宜，购买没有安全保障的“三无”产品，同时索要发票或其它凭证。购买桶装水时要选择有一定规模、经营时间比较长、信誉好的公司，对价格过低的桶装水应慎重选择。
营养师巩宏斌提醒，天气越来越热，很多人喜欢用其他饮料代替饮用水，这是不科学的。夏天天气热，出汗多，长期用其他饮料代替饮用水，不但起不到给身体补水的作用，还会降低食欲、影响消化和吸收。对儿童来说，长期饮用碳酸性饮料会引发龋齿，其中的高热量、高糖分还会引起儿童肥胖、非特异性腹泻、儿童多动症等。
烧烤：美味别忘舌尖上的安全
进入夏季，不少街巷呈现出这样一幅市井图：三五知己或家人聚在一起，围着烧烤炉，边吃烤串、喝啤酒边侃大山。在北京小营路的一家菜市场旁，记者看到，露天烧烤摊烟雾缭绕，各种炒菜和刷了厚厚作料的烤肉串、烤鱼、烤青菜等摆在桌子上，食客们则享受着啤酒烧烤的快乐。
烤串虽好，却也问题不少。今年5月20日，消费者王先生和朋友在一家烧烤摊就餐，吃完海鲜和烧烤还没有结账，腿上就开始出现过敏反应。当晚回家后，王先生立即服用了抗过敏药物，但并没有起到多大作用。
广西疾控中心微生物检验所所长李秀桂说，近期，央视正委托他们做一个烧烤实验，主要用老鼠肉和羊肉做实验品。多数情况下，烧烤出来的食品未熟透，原材料中的有害物就无法杀灭，比如老鼠肉，沙门氏菌和鼠疫就有可能进入人体。而烤熟的食品也一样存在风险，“从检测数据来看，有些烤熟的肉串比食料本身所含的细菌还多”。他解释说，在烧烤过程中，生熟肉串之间细菌交叉感染，在加入佐料的过程中，细菌也一起混进来，“抛开烧烤的致癌物不谈，就已经有很多因素威胁食客健康了”。
李秀桂提醒，远离不卫生的烧烤是一个明智的选择。他说，细菌进入人体后，可能会引起拉肚子等，但如果烤肉中含有寄生虫，危害就更大了。
熟食：当天生产多为噱头
炎炎夏日，为躲避油烟熏人之苦，许多市民纷纷购买熟食回家吃。超市、餐馆、菜场、路边摊等地熟食热销的同时，食品安全隐患也暗暗冒头。
记者所在小区门旁有一家小店，每到下班时分，店老板就在店门前的车水马龙的路边支个锅，开始制作熟食，全然不顾四处飞扬的尘土。虽然如此，仍然有人在香味的诱惑下停下脚步购买。“生意不错，基本上做出来的东西2/3能卖出去，毕竟我们的东西比起超市、熟食店便宜很多。”店老板对记者说，只是天气太热了，不敢多做。
与店老板的街边摊不同，不远处菜市场的熟食吸引的顾客更多。记者看到，这里的熟食都装在不锈钢的大盆里，老板也戴上了口罩。很多人买了熟食后，会要求老板再用调味料加工一下。而超市和连锁熟食店的操作则更加规范，工作人员均穿白色工作服，戴工作帽和透明塑料手套，柜台内有空调控制温度。顾客想买什么，由工作人员取，取完后一起到柜台结算。整个过程中，负责熟食销售和收钱的工作人员各司其职，取熟食的师傅不接触钱。
在某超市熟食区，工作人员正往外拿切好的卤牛肉。这些牛肉切片后都放在一个塑料小盘里出售。覆盖盘子的保鲜膜上，贴着商品价签，生产时间一律为当天的日期，而保质截止日期都是隔天。记者询问，若买回去当天吃不完，第二天是否还能吃？工作人员表示，放冰箱里两三天没问题。但当记者追问，货架上的牛肚若当天卖不完，是不是都要销毁时，工作人员却说不清楚。并且强调，每天都能卖完，没有剩下的。
山东临沂市工商局、临沂市消费者协会提醒说，夏季因购买熟食导致的食品安全事故不少，消费者应尽量少食用熟卤食品。如果购买，应选择有固定生产经营场所、卫生设施较全的生产经营单位，并加热后再食用。街头摊点卫生条件差，没有相应的降温、灭菌设施，没有购物凭证，一旦发生质量和安全问题很难取证维权。
冷饮：添加剂越少越安全
在火热的夏日，不少人喜欢冷饮、刨冰、雪糕等让自己透心凉的食品，然而，目前市面上销售的冷饮食品五花八门，不同地方销售的冷饮质量也参差不齐。
在一家超市门口的大冰柜里，各种品牌各种口味的冰淇淋应有尽有，但仔细看看冰淇淋包装上的配料、成分一栏：糖精、增稠剂、乳化剂、香精等字样是频繁出现。而很多冰棍雪糕不但添加剂的数量多、品种多，标识也不够统一和规范。有的在配料表中专门标注了所含的各种添加剂的数字代码，有的却没有明确标出“食品添加剂”这一项，而是直接标注了阿斯巴甜、食用香精等名称，让消费者看得云里雾里。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，目前冷饮里的食品添加剂可以笼统地分为四大类。第一类为着色剂，多为合成色素，如苋菜红、亮蓝等。第二类为调味剂，又常分为甜味剂、酸味剂和食用香精。第三类为塑形剂，这就是增稠剂的巨大作用，常见的有羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等。第四类就是乳化剂，比如磷脂、单硬脂酸甘油酯等。
范志红说，从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全，大多是天然食品中的正常成分。香精和色素则绝大多数是化工产品，对于成年人来说，只要符合国家规定的食品添加剂使用标准，基本对人体没有危害。但对于幼儿来说，即便是许可使用的香精色素也不应食用。已经有许多研究指出，人工色素会影响儿童的大脑发育，增加儿童患多动症、注意力缺陷等的风险。
除了添加剂，菌落总数超标也是冷饮食品质量安全的主要问题。此前媒体报道称，北京“瑞华老冰棍”检验报告中“菌落总数”和“大肠菌群”分别超标约1767倍和240倍，被暂停生产。而一些超市则因为未按要求冷藏牛奶，导致产品出现质量问题。
江西兴国县工商部门提醒消费者，消费者在购买冷饮时需注意“三看”：一看包装是否完整、封口完全，如遇包装破损和外漏，冷饮极有可能已发生变质；二看生产日期和保质期，尽量选择出厂日期较近的产品，凡是包装袋上无生产日期和保质期的，或者二者只具其一的，需谨慎购买；三看标签标志是否齐全，凡是无QS认证和食品许可标志的，极有可能是“三无”小厂生产的劣质冷饮。
（本版图片均为资料图片）
