315和解平台
资料图片
■本报记者 李燕京
O2O，对于很多消费者来说，虽然还是一个听起来有些陌生的名词，但它对我们未来生活方式的改变却可能是巨大的，因为就连我们的吃与喝都可能因它而变化。
O2O关吃喝什么事？
O2O，即OnlineToOffline，是指线下商务机构与互联网结合，让互联网成为线下交易的前台。听起来，这个名词只与互联网有关，与我们平时的吃喝有什么关系呢？
其实O2O的概念非常广泛，只要产业链中既可涉及到线上又可涉及到线下，就可通称为O2O。如今，很多网站已开始利用O2O模式进军餐饮业，并因此给我们的生活带来巨大改变。简单说，就是网站将某一地区的餐饮企业集中在一个平台上，消费者可以根据自己所处的地理位置找到周边的餐饮企业，然后下单，在规定时间内饭菜酒水就会摆到消费者面前。
听起来这和打电话订餐似乎没有区别，但事实上他们的区别可不小。订餐电话只是一家企业的行为，而O2O却可以集中某一地区很多的餐饮企业，消费者可以根据需要将一顿饭的不同菜品同一时间从网上不同餐饮企业进行订购，并在同一时间送达，这对于消费者来说将是何等的方便。当然，对于餐饮企业以及相关网站来说，这也意味着巨大的商机。从去年以来，频频有O2O餐饮企业获得投资并上线。
据了解，2013年7月，将订餐外卖作为主营业务之一的易淘食，获得了600万美元的融资。9月初，北京时尚人家网络科技有限公司宣布完成了第三轮融资，其主打产品“到家美食会”提供餐厅外卖服务。11月，国内在线订餐平台“饿了么”宣布已完成2500万美元C轮融资。今年，一个由大学生创业团队组建的微信外卖平台“吃喝茶山刘”也被国内某风投公司估值250万元，随后有风投公司对其进行了注资。不久前，酒仙网宣布将把所获融资的一部分用于建设O2O平台“酒快到”的布局……
来自品途咨询的数据显示，2013年，中国餐饮行业O2O市场规模达到623亿元。预计到2015年，我国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿元左右。O2O不仅和吃喝密切相关，而且也在慢慢地改变着我们的消费方式。
O2O让咱真正挑着吃
很多餐饮企业看好O2O的前景，并开始着力打造这一平台。随着这些平台的不断完善，我们的吃喝方式也在悄然改变着。
记者登录饿了么网站，只要写入自己所在的地址，就会显示周边可以送餐企业，消费者便可以逐一进入选择自己喜欢的食物。记者体验了一把送餐服务，在饿了么网站对话框地址栏输入“北京花园桥”，于是立刻显示有10家企业可以进行送餐饮服务。由于记者是在晚上10点左右登录，只有3家企业显示可以送餐，而其他企业则显示“已经打烊”以及每天的营业时间。
当记者分别进入可以晚上送餐的几家餐厅后，看到一家叫瑞安康健康早餐的企业可以送早餐。一家名叫壹加壹的炸鸡店24小时送炸鸡，而且在说明上还写着韩式炸鸡。这不由得让人联想起由于韩剧《来自星星的你》热播而引发年轻人喜欢啤酒配炸鸡的流行吃法。这些餐饮企业都在网页上打出了送餐时间的承诺：45分钟。饿了么提供的餐厅多为快餐店，记者在易淘食看到餐馆的分类更加详细，品类更丰富。
记者登录易淘食并同样输入了“北京花园桥”，网站网页便出现中式炒菜、便当、其他几种选择。记者选中了中式炒菜，出现了129家备选餐厅。因为不是营业时间，网页打出了“现在非营业时间，您可以预定。”各家企业也都承诺45分钟送餐到指定地点。不过中式炒菜有一个要求就是，只送半径3公里以内的客户。记者看了一下，这100多家企业半径在3公里以内的不超过5家。
有了这些餐饮企业的送餐服务，和朋友在家聚会可是省了不少事，只要一个网上的定单，一切就都解决了。
吃的问题解决了，喝的事情也不难办。记者了解到，酒仙网推的“酒快到”APP，其实和嘀嘀打车等软件有着相似的效果。消费者只要在“酒快到”APP上输入想要购买的酒、送达地点和期望送达时间，即能借助LBS定位，搜索出方圆5公里内的酒类专营店。酒仙网相关负责人称，按照预期，如果“酒快到”的网络覆盖面能足够广，下单之后9分钟内就能送到。
据酒仙网董事长兼总裁郝鸿峰介绍，对于酒仙网的O2O平台“酒快到”，目前刚刚进入试运营阶段，“酒快到”的目标是希望年底时在全国大中城市都有合作店铺，实现全国2000多个县市的布局，覆盖20万家酒类销售终端。如此一来，酒就可以送到任何一个地方，也就是说，在聚餐前只要订上酒，那就随时都会送到。这样消费者就可以坐在餐馆里订酒，不仅方便，餐馆也不能再从高于市场价的酒水中牟取暴利了。
O2O餐饮还在完善中
从模式上来看，O2O在餐饮行业前景似乎很好。但一个不得不提的现实是，目前行业对O2O的运作还不是很成熟，消费者的体验也不完美。
记者在网上看到，O2O网站覆盖的商家数量还不足，线上可供选择的餐饮企业产品也不够丰富。
要想让消费者在网上有更多选择，就要吸纳更多的实体店，但这并不是一件容易的事情。饿了么创始人康嘉介绍说，线下的铺点推广是非常难的一件事，许多小型餐饮店的老板根本不懂互联网，说服他们安装我们的产品，需要花很多功夫。饿了么的线下地推团队约有100余人，占公司总人数的一半左右。饿了么的线下拓展方式，并不是以城市为单位，而是把城市分成若干个大区，每个大区会有一两人进行推广，同时配备数名短期兼职员工。目前，仅北京就拥有超过20个大区；而二三线城市则一个城市约有10个左右的大区。
酒仙网董事长郝鸿峰认为，平台商运营O2O的难度比较大，“酒快到”也面临着如何把渠道效益做大、把平台做得更开放的挑战。
相信随着网络的深入人心，以及O2O平台不断完善，网上餐饮企业的覆盖面会不断扩大，消费者将会拥有更多的选择。
记者还看到，网上送餐饮产品的时候都是有最低消费，比如送快餐，距离在1-3公里时送餐金额不得少于60元，而5-7公里送餐金额就不得少于100元。这样的限制使得消费者的消费受到了很大的限制。据了解，O2O餐饮还面临着的一个挑战就是物流，也就是送货。据了解，中餐炒菜如果送餐的时间超过30分钟，味道就会发生变化，因此物流成为了一个难点。
据了解，现在有不少餐饮企业已开始请专人配送。但是有的小企业觉得自己店面不大，请人送餐不划算，因此也不愿意加入O2O的行列。在康嘉看来，对物流的关心主要基于配送速度和食品保鲜程度，送货可以由第三方完成，这样就解决了小企业送货的问题。现在，饿了么主要与第三方公司进行合作，如在北京，饿了么主要的合作公司是美食送。
不过，如果多了物流、O2O网站环节，会不会导致餐饮企业经营成本的提高呢？据了解，送餐避免了消费者占用餐馆桌椅，餐馆就可以减少店面面积、服务人员费用，甚至纸巾、盘碗清洗的费用都省去了，对于商家来说成本是减少了的。另据了解，现在的O2O餐饮网站收取费用有两种方式：一种是根据订单收入总额按一定比例与餐厅分成、收取佣金；另一种是餐饮店每年缴纳几千元的费用。这些成本对于餐饮企业的经营成本不会产生太大影响，因此食品价格也不会提高。
以北京大鸭梨连锁店为例，它在易淘食上的菜品价格与实体店基本是一致的，仅仅是加收6元送餐费，而200元以上的订单免收送餐费。
网络的发展让生活越来越便捷，不用走出家门就可以享用各家餐厅的菜品正在成为现实。
