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新华网北京3月15日新媒体专电 题：沉重的薄脆
新华社“中国网事”记者 李德欣 孟菁
在北方不少城市，“煎饼果子”是很多人早餐的重要选择，但是热腾腾、香喷喷的煎饼中夹着的那层薄脆，看似并不起眼，却来历可疑。新华社“中国网事”记者日前对薄脆市场进行了暗访，结果令人揪心。薄脆的背后，是让人觉得沉重的食品安全问题。
“这薄脆你就搁一个月都坏不了”
在北京，每天早上8点半正值上班早高峰。地铁、公交车站旁的早餐点，很多赶着上班的人们都要排队买煎饼。记者观察发现，仅在宣武门向西的路上步行10分钟，就有5家卖煎饼的早点摊，生意都很红火。摊一个煎饼，往往只需要几分钟的时间，将面粉摊成煎饼，抹上面酱、撒上葱花，塞进一张薄脆，从中间折起即可食用。很多上班族表示，煎饼现场制作方便快捷，是早餐的主要选择之一。但当记者询问煎饼里的薄脆是否卫生时，不少市民表示确实有些担心，有些市民甚至表示买煎饼干脆不放薄脆。
这些看上去色泽金黄的薄脆是否真的安全?带着一些顾客的疑虑，记者在搜索引擎上输入“薄脆批发”的关键词，搜索到了约90万个结果。几经辗转，记者联系到了一个批发薄脆的商贩。待记者提出想要订购两箱看看货，批发商表示马上就可以拿货。
在北京南二环的一处工地附近，记者见到了这个商贩，面对记者对薄脆是否安全卫生的疑虑，商贩表示，质量绝对没问题：“我这个是干净的，这薄脆你就搁一个月都坏不了。”
记者随后在这个商贩手里以5毛钱一张的价格购买了两箱，共80张薄脆。这些薄脆装在印有海南香蕉字样的纸箱里，箱子外观污迹斑斑，显然已经被反复使用了多次。打开箱子盖，里面用塑料袋包裹着已经炸好的薄脆饼，扑鼻而来的是一股难闻的异味。
我国2004年5月1日实施的《油炸小食品卫生标准》中明确要求，油炸小食品，指以面粉、米粉、豆类、薯类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种定型包装的小食品，在感官的要求上，要求其色泽无焦、生现象，气味正常无霉味、哈喇及其他异味。在对食品的包装要求上，也要求使用防透水性材料包装，且使用食品级包装材料包装。记者购买到的薄脆显然没有达到这种要求。那么，这样的薄脆是如何生产的，它们又流向何方?
让人作呕的黑作坊
记者随后跟随这名商贩来到距离交易地点不远的一处大杂院。进入院内，道路两旁是破落低矮的平房，各种废旧物品杂乱无序地摆放着。在院子的最深处，就是这个商贩的住所，也是他制作薄脆的地方。
推开房门，眼前的场景让记者大吃一惊。在这间昏暗的小作坊里，油锅乌黑、炉渣遍地、各种炊具随处散放，一个个沾满油渍的包装箱放在墙角等待装货。刚炸好的薄脆还四处散放着，没有任何遮盖。就在记者回身之际，一只野猫更是堂而皇之地窜到一摞薄脆上。
看到记者对薄脆的生产环境有所顾虑，商贩表示，自己的薄脆量走得很大，绝对有信誉：“一天能送一两千张，有几十家煎饼摊。”站在自己的“工厂”当中，商贩告诉记者，炸薄脆的收入还不错：“成本对半，卖100赚50。”
卖100赚50，也就是说，卖给记者5毛钱一张的薄脆，成本只有2毛5，这样低廉成本制作出来的薄脆能放心食用吗?随后，记者将购买来的薄脆拿到正规经营老北京煎饼的周大力师傅那里。周大力煎饼摊的薄脆都由他亲自炸制，用料安全、卫生的煎饼深受欢迎，很多人甚至慕名找到他的煎饼摊，买张煎饼，吃个放心。作为“同行”，周大力对记者提供给他的这箱薄脆表示出了担忧，他打开外箱，趴着闻了一下：“这个薄脆有一股奇怪的味道，闻到煤油的味道。”
周大庆认为，这个油有问题，放的时间也太长了，“最少有半个月，这样的东西吃了难保对身体不会产生危害。”
可疑的油
批发的薄脆不靠谱，那现炸现卖的又如何呢?在北京长椿街附近的一条小巷里，记者看到了一家现炸现卖的煎饼摊。炸薄脆的商贩告诉记者，这个薄脆不单卖，都是自己卖煎饼用的原料。看上去这里炸薄脆的环境要比之前的那个批发薄脆的作坊干净得多，但记者发现这家商贩用来炸薄脆的油并不是装在我们常见的透明塑料油桶里，而是装在地上的一个乳白色大油桶里，上面没有任何商标。商贩告诉记者，这是正规的色拉油，一桶40斤，100多元钱。算下来，一斤油只有2-3块钱。
市面上真的有这么便宜的油吗?记者在北京数个大小超市调查发现，这些地方的食用油价格大多在5至8元一斤，最便宜的也不低于4元。随后，记者又来到北京最大的食用油批发地之一，新发地粮油交易大厅，虽然这里的油价格比超市要低，但最低的也不会低于3元一斤。炸薄脆商贩口中声称的正规色拉油，在正规渠道根本不见踪影。同时，一些粮油批发商告诉记者，40斤的乳白色桶装油在市场上已经禁止出售。
商贩自己炸的看上去靠谱的薄脆，实际上也不那么令人放心。周大力告诉记者，他炸的薄脆成本大约为每张1元钱，主要成本就是用油，而这正是不少无证商贩的主要盈利点，有的商贩不仅用次油，还反复使用，“炸的次数越多利润越高。”
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉记者，食用油长时间加热，不仅会失去原有的营养，还会损害人的胃、肠道、肝脏、血管，促使血压升高，并产生多种致癌物质。
中国食品科学技术学会理事贾建斌认为，薄脆是早餐食品安全问题的一个缩影。政府部门在严厉打击不法商贩违法行为的同时，更重要的是增加正规早餐摊点的数量并给予相应的补贴，使之具有更强的市场竞争力，从而满足广大市民的需求。这样才能从根本上杜绝早餐乱象。(李德欣参与采写：战嘉琦)
