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艾姗姗 插图
初冬的京城，大街小巷又飘起糖炒栗子的香气，超市门口又传来“怀柔油栗，现炒现卖”的吆喝声。记者了解到，今年板栗大丰收，京郊板栗主产区的收购价下降近四成，但是终端超市和炒货店的糖炒栗子降价只有一成。终端降价是好事，但吃货们忍不住要问：为啥熟栗子不能跟生栗子的降幅同步?山沟沟里3.5元一斤的栗子，怎么到炒货店里就卖16元了?
栗农：每斤只卖三块五
燕山山脉是板栗的主要产区。据怀柔区相关负责人介绍，今年栗子遇到难得的大丰收，也就是所谓的“大年”，怀柔区板栗产量达到1.15万吨，较去年0.89万吨增产约30%。
栗子丰收了，栗农却高兴不起来。张泽林是怀柔最大的板栗购销合作社之一的负责人，拥有70多个收购点。据他介绍，丰收造成今年板栗的收购均价降到3.5元/斤，比去年的5.5元/斤下降2元，降幅达到40%。“今年河北、山东、辽宁的栗子都丰收，批发商把我的栗子的价格压得很低，我们向农民收的价格也只能降低。”
张泽林的合作社位于怀柔区渤海镇。2003年他在镇上投资50万盖起一座厂房，设备主要是贮藏栗子的冷库和分拣栗子的传送机。“栗子不像花生、瓜子等干果，从我们收上来的第一天起，栗子就必须贮藏在0摄氏度到零下4摄氏度的冷库里，否则就风干开口没人要了。放上一段时间也为让栗子的水分蒸发，吃起来更甜。”他一边抽烟一边向记者介绍，由于做板栗收购利润太薄，他的合作社正在向板栗深加工和零售方向发展。“我从业28年，感触太多了。最大的感触就是要掌控终端市场。现在很多农产品的情况差不多，农民都没有积极性，只做收购会越来越难做。”
批发一斤涨到6.5元
新发地市场板栗批发商陈老板今年的生意却很好。“从白露卖到现在，三个月的销量比去年同期翻了一番。”陈老板的栗子来自全国各地，销售时以品质和个头论价，价格相差较大。辽宁丹东的栗子个小，一般3元一斤，山东油栗4.5元到5.5元之间，河北迁西和北京怀柔的板栗6.5元到7元之间。
陈老板是新发地的老商户，春夏季卖芒果，秋冬季卖栗子。据他讲，销售栗子的成本主要来自运输和装卸工人的工资。“我们派车把栗子从山里拉出来。栗子不像蔬菜水果，进京有绿色通道，运栗子进京就比运水果的价格高。而且汽油费涨得快，以前拉一车1300元就够，现在得1500元。即使去密云、怀柔拉个几十袋，跑一趟也不便宜。因为单双号限行，要多准备几辆车，否则白天还拉不了货。”至于人工费用，这几年更是涨得厉害。“装卸栗子是体力活，年轻人不愿意干，年纪大了又干不动，劳动力青黄不接，所以招工特别难。”装卸工人计件领工资，装一包栗子3块钱，一包100斤。陈老板介绍，如果一斤栗子批发6.5元，那么其中大概2至3元是运输和人工费用。
经营多年的陈老板很有生意头脑，在批发生栗子之余，还准备在淘宝上开网店，零售各种生、熟栗子制品。
炒货店老板：房租涨得太厉害
前天下午4点左右，在南二环一家小有名气的炒货店门前，买糖炒栗子的市民陆陆续续排起长队。“今年来货便宜，去年卖18一斤，今年只卖16。大家看便宜，都来买，我就薄利多销。”炒货店老板丝毫不避讳今年原料降价的话题，但他对记者表示，进货省下来的钱，几乎全被上涨的房租抵消了。“这两年的房价您也知道，底商比住宅涨得还快，去年十五六元/平方米/天，今年涨到20元/平方米/天，一个门店一年的租金就要涨好几万。”老板称，年初时他跟房东谈判很久，房东才答应包水电，否则开销更大。这家老板糖炒栗子的手艺一绝，每年冬天都顾客盈门，他很想多开几家分店，但每次一想到高昂的房租，扩店的计划就只好作罢。
据他说，炒栗子和卖栗子的工人工资也是一笔不菲的成本。记者在店门口的大门上看到招工广告：“招男工，包吃住，工资3000元至3500元/月，小时工9元/小时。”而该店已经雇佣了两个男工。另外，炒栗子用的糖稀7元一斤，商业用天然气价格3元一个字儿，也要摊在栗子价里面。相比之下，三台炒锅每年的折旧费就是小头儿了。
经过如此多的环节，一斤栗子从田间地头的3.5元/斤，摇身一变就卖到16元/斤。张泽林感慨：“今年这价格总算降下来点，去年糖炒栗子卖得快跟猪肉一边贵了。本来是大众化的食品，如果消费者嫌贵不接受，我们农民也没法增产增收。”
谈到栗子产业未来的发展，张泽林最担心的就是，有些糖炒栗子店挂羊头卖狗肉，坏了怀柔板栗的金字招牌。北京市场一年的需求量就有1万5000多吨，市面上销售的正宗怀柔板栗其实还不到三成。
对于那些嘴馋栗子又嫌炒栗子贵的吃客们，张泽林建议，可以去农贸市场买生栗子，回家自己烤着吃。“糖炒栗子的糖稀只是让栗子尽快熟，其实烤栗子的口感也很不错，还更环保。”(实习记者 张品秋)
