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放原料的箱子上有只苍蝇
昨天，现代快报报道了南京四家知名鸭脖连锁店销售的鸭脖检测全部大肠杆菌超标。其中，名气最大的绝味鸭脖已经不是第一次被曝出这个问题，4月广州工商抽检超标，9月央视送检超标，这次的送检结果依然超标。那么，到底是哪个环节出了问题？昨天，现代快报记者跟随南京质监执法人员，对绝味鸭脖位于六合横梁街道的生产点进行了检查。
放调味料的箱子没有遮盖
加工好的鸭脖摆放在称量车间的架子上
绝味鸭脖工厂的门前写着“南京阿惠食品有限责任公司”几个字，据记者了解，江苏、安徽两省的“绝味”连锁店，销售的产品都是由这家公司生产的。
检查人员进入第一个车间，里面堆叠摆放着一筐一筐的原料，上面有一只苍蝇在飞。该厂厂长谭麟介绍，这些都是从总部运送过来的冷冻原料，都要在这个车间进行解冻。
解冻后的原料，被送到下一个车间进行卤制。现代快报记者注意到，有三个蓝色的塑料筐放在地上，里面放着调味料。塑料筐内壁看上去黑乎乎的。装着味精的筐内，散落着几个花椒，也有一只苍蝇在上面飞来飞去。
卤制车间内，卤制加工正在进行，而一名工作人员却用扫帚对排水沟的污水进行处理。谭麟解释，这是为了在加工的同时，对生产环境的卫生情况进行控制。
卤制好的鸭脖子，下一步就是速冷。速冷车间无法进入，只是打开门从外面看了一眼。能看到的情况是，加工好的鸭制品被一筐筐放在架子上。
速冷过后，制作完成的鸭脖子就进入最后一个车间，进行称量操作，同时还有取样自检。在称量车间的门上，有一个鼓风机在不停地工作，看上去黑乎乎的，和周围干净的环境有些格格不入。
最后，质监执法人员和记者还查看了这家工厂的台账、自检记录等内容。
厂区内，设有两个实验室，一个是理化实验室，还有一个是微生物实验室。两个实验室的面积都不大，但仪器挺多，不过记者注意到，有台仪器的把手坏了。
卫生情况总体良好，但问题也不少
检出问题的那批鸭脖
自检记录显示合格
“每批货品都会抽样检测，每天都有记录。”工作人员找出了9月10日和9月11日的自检记录，显示都是合格的，大肠杆菌群数都小于30MPN/100g。而9月11日，正是这次被检出问题的鸭脖销售的日期。谭麟介绍，一般早上8点开始生产，下午1点左右生产基本完成，当天自检后进行配送。出厂自检是合格的，那么运输过程呢？谭麟介绍，整个运输过程全部是冷链运输，可能是门店中的环境卫生问题和操作造成大肠杆菌超标。
查出三处问题
质监要求厂家整改
南京市质监局食品处副处长赵长华表示，虽然这家厂家的卫生情况总体良好，添加剂的备案制度也很完善，但质监执法人员在检查过程中，仍然发现该厂三处问题。首先，在卤制车间中，一些原辅料没有做好防护措施；第二，生产车间内看到了苍蝇，说明在消毒通道中可能还是存在一些疏漏；最后，“回收销毁”的记录上，没有写清楚产品回收自哪家门店，回收了多少，采取了什么方式销毁，是谁销毁的。质监部门要求该厂对查出的这些问题整改。
绝味鸭脖门店
将进行自我整改
赵长华表示，大肠杆菌超标，可能造成急性肠道感染。企业应该自查，到底是在哪个环节出现了问题，并采取措施整改到位。绝味鸭脖南京分公司销售管理负责人戴剑表示，这次检出问题的丹凤街绝味鸭脖门店，将会要求他们进行整改。绝味湖南总部相关负责人告诉记者，出现这样的情况，可能是因为个别门店管理不到位。“会有专门的人员对门店进行巡查，如果发现有问题的产品，会停货整改处理，严重的甚至会取消加盟资格。” 相关新闻
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