一瓶500g牛肉膏价格40元，可腌制约50斤猪肉，要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽酚”的香料，50斤假牛肉可省下超过1000元的成本。

    据《安徽商报》报道，先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉！——近日，合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊竟将猪肉和鸡肉加工成“牛肉”。

    猪肉和鸡肉如何会有地道的牛肉味呢？12日，一市民爆料称，这是“牛肉膏”的“功劳”，在一些小吃店已是‘公开秘密’。”

    1斤牛肉膏腌制50斤猪肉

    记者随即以拉面馆老板身份对合肥一农产品批发市场进行了暗访。一家大型调味品店的女老板称店内有两种牛肉膏可供选择，分别呈圆筒状和瓶状，分量均为500克，名称均为牛肉膏精，记者在数米外就已闻到了非常浓烈的牛肉香味。据介绍，要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽酚”的香料。女店主称可以根据厂家建议的1％至3％的用量腌制，也可以自己酌情增减。“通常而言，一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉，而腌制50斤‘牛肉’即可省下超过1000元的成本。”

    女店主称，买这种添加剂的主要是面馆、大排档及熟食店。“‘牛肉膏’一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用得比较多，羊肉膏卖往烧烤店。一些熟食店和早点摊也是这些添加剂的大客户。熟食店用添加剂可以让卤菜更加好看，而一些早点摊因为采购的肉质不好，也会用这些东西增加肉的香味。”

    记者最终以40元的价格买下了女店主介绍的叫价45元的牛肉膏，对方又送了若干袋透骨增香剂。据介绍，这个增香剂的作用与麦芽酚相似，但效果更好。

    1.5小时后猪肉变牛肉

    按照店主所诉步骤，记者首先将买来的新鲜猪肉一分为二，将其中一块用牛肉膏和增香剂腌制30分钟，此时猪肉的表面已呈现出与牛肉相似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。再加水用小火慢炖了1.5小时后，此前的猪肉已与牛肉并无二致，再加上一股浓烈的牛肉香味，几可乱真。而另一块未用牛肉膏腌制的猪肉经水煮后呈白色，味道也逊色很多。

    12日下午，记者联系了合肥市畜牧水产局，工作人员称如果查证属实，将联合相关部门查处“假牛肉”。该工作人员建议记者致电质检部门。质检部门建议记者向12315反映，但记者几次打电话都未拨通。