■本报记者 孙燕明

　　据《人民日报》报道，广州市妇婴医院曾抢救一名体重仅650克、25个孕周的早产儿，医生使用头孢一代，无效！使用头孢二代，无效！使用头孢三代、四代，仍然无效！再使用“顶级抗生素”泰能、马斯平、复兴达……通通无效！后来的细菌药敏检测显示，这个新生儿对7种抗生素均有耐药性！有关专家指出，新生儿耐药性来自母亲，孕妇在吃含有抗生素残留的肉蛋禽时，很可能将这些抗生素摄入胎儿体内。动物产品中残留抗生素已成为耐药菌产生的重要原因之一，人如果长期食用残留抗生素的肉类产品，将来一旦患病很可能无药可治。

　　部分饲养企业超量使用抗生素

　　中国农业大学食品安全系何计国教授表示，动物长时间低剂量摄入抗生素，可以削弱胃肠内有害微生物，抑制、杀死致病菌，增强抗病能力，同时可以刺激动物脑下垂体分泌激素，促进机体生长发育，从而加快增重速率。全球每年消耗的抗生素总量中，有90%以上被用于食用动物身上，主要作为饲料添加剂使用。动物产品出现抗生素残留主要分为两种情形，一是允许使用抗生素的非法超量添加，二是未经批准抗生素的非法添加。

　　按照我国在饲料中添加抗生素的有关规定，只有土霉素、黏杆菌素、杆菌肽等20多种抗生素可作为动物饲料药物使用，而且对不同动物不同生理阶段使用抗生素的种类、剂量以及停药期都有严格规定，但受获取更大经济利益的驱动，饲养业违法使用抗生素的现象比较普遍。中国社会科学院农村发展研究所对山东、辽宁的部分农村畜禽养殖户进行调查发现，工业饲料一般被认为是抗生素、激素及其他添加药物的载体。被调查养殖户中，有50%养殖户在饲料里不同程度地添加了抗生素及其他药物。另据权威机构对哈尔滨市郊的30户养殖户使用抗生素和激素的调查表明，土霉素的使用率达100%，而庆大霉素、环丙沙星、青霉素的使用率也高达八成。

　　目前，我国一般奶牛场中，奶牛乳腺炎的患病率在30%左右，而治疗的方法就是注射青霉素、氯霉素、链霉素等抗生素。在正常情况下，原奶中不会含有抗生素药物残留，但当奶牛得病时，就会使用抗生素治疗，这期间奶牛的产奶会含有抗生素。按照我国相关规定，奶牛注射抗生素后7天内产出的牛奶是要销毁的。由于某些乳品企业收购原奶时把关不严，或者在奶源紧张时降低收购标准，从而导致一些含有抗生素的原奶流入市场。此外，有些乳品企业生产的“无抗奶”只是在牛奶中添加了某种“解抗剂”，并不是从奶源上保证没有抗生素，而“解抗剂”并不在我国的食品添加剂允许使用的范围内。

　　长期食用含抗生素食品危害健康

　　北京大学临床药理研究所肖永红教授指出，中国每年生产抗生素原料大约21万吨，其中有9.7万吨用于畜牧养殖业，占年总产量的46.1%。动物产品抗生素残留量一般极低，对机体的直接毒性也很小，但长期食用后可在体内蓄积，会给人体健康带来严重危害。人们经常食用含有抗生素的食品，耐药性会不知不觉增强”，一旦患病时再使用这些抗生素则无济于事。

　　更严重的情况是，最近出现的一些“超级细菌”也与抗生素的过度使用密切相关。因为细菌耐药性是随着抗生素的使用而出现的，一种新药投入使用两年一般就会出现相应的耐药细菌，但抗生素的滥用会加速细菌耐药性的出现，并且使一种细菌能够抵抗多种抗生素，这样就出现了“超级细菌”。我国曾发现某种尚未用于人类临床治疗的抗生素竟被先用于动物饲料，这样做能使动物暂时免于感染，但有可能导致这种抗生素在用于人之前已经出现了耐药型细菌，使人类面临无药可用的困境。

　　消费者要注意识别“无抗”标志

　　在购买食品特别是乳、肉、蛋等畜产品时，不仅要选择品牌和生产厂家，还要留心包装上是否具有“无抗生素”的相关标志或说明。消费者选购食品时往往把注意力集中在卫生状况和保质日期上，担心不洁食品和变质食品会导致病从口入，有一些卫生达标但抗生素残留超标的所谓“合格”食品，也可能隐藏着祸端。在选择食品时，尽量选择大品牌的产品，现在有的牛奶已经开始加注“无抗”的标志了。国家食品质量安全监督检验中心已经正式挂牌，“有抗食品”有望现出原形。随着国家食品安全方面以及检测方面的不断发展完善，国家会强制企业在其产品上进行“无抗”标注，这会有利于消费者进行选择。畜牧主管部门、科研生产部门应该加强对合理使用抗生素技术的相关培训，推广规范处方用药制度，通过开发出更多绿色、安全的动物饲料添加剂，来替代抗生素，确保养殖者的利益。

　　鉴于抗生素残留食品严重危害人类健康，世界卫生组织已成立了慎用抗生素联盟，其成员包括90多个国家，各国采取严厉的手段限制使用抗生素。1986年，瑞典成为首个在动物饲料中部分禁用AGP(抗生素生长促进剂)的国家。自2006年1月1日起，欧盟全面执行此项禁用规定。美国、日本也出台了相似的法规，限制或者禁止抗生素在饲料中使用。1996年，我国颁布的食品卫生标准中，对兽药的残留检测还只限于四环素族抗生素一项。近年来，我国已经开始重视动物性食品的药残问题。农业部制定了《允许使用的饲料添加剂品种目录》、《动物源性食品中兽药最高残留限量》等法规，但部分还在使用的兽药、渔药还没有制定药物残留标准，部分兽药（含治疗药和禁用药）的残留检测方法还未建立。