买回家的黑芝麻咋水一泡就掉色呢？这些天，南京市消费者协会的工作人员接连接到消费者的反映，自己买的黑芝麻太容易掉色了。

　　市民王女士近日在城东的一家集贸市场，买了两斤黑芝麻。回家后，根据习惯她将黑芝麻用清水浸洗，可是刚泡了十分钟，她惊讶地发现原先的清水变成了黑水，再用手一搓芝麻立即露出了白粒，她怀疑是不是自己的黑芝麻被不法商贩染色了？无独有偶，另外一位孙先生在一家超市内买了一袋黑芝麻，和王女士的遭遇类似，他也发现，自己所买的黑芝麻咋用水一泡就掉色了。

　　记者根据王女士提供的地址，来到其所购买芝麻的集贸市场，在市场内的黑芝麻摊铺，记者抓起一小撮芝麻，问老板并有意用手搓了几下，果然黑芝麻的外皮脱落了，手上还会沾染芝麻的黑色。“你的芝麻咋掉色呀？”记者问摊位老板，对方说记者不懂，因为任何黑芝麻本身都会掉色。

　　记者随后买了一小袋黑芝麻准备找相关部门进行检测。可记者与质监部门联系后，质监部门却表示，依照《食品安全法》规定，黑芝麻这种“供食用的源于农业的初级产品”质量安全管理应该由农业部门负责。接着记者又致电南京市农林部门咨询，可该部门工作人员表示，他们以往多是进行农产品农药残留监测，对黑芝麻有没有染色的检测还没有开展过，是不是能检测，还得看有无相关标准可以参照检测。

　　面对频频出现的掉色黑芝麻，如何鉴别是天然黑芝麻还是染色的？记者查阅资料了解到，黑芝麻中的天然色素属于黄酮花色苷类(酸性乙醇提取物)或儿茶酚型生物大分子(碱性水提取物)，二者都是水溶性色素，均可溶于水，溶于水后也有利于身体健康。因此，黑芝麻经水泡会出现轻微掉色现象，但是颜色不会过深。有些陈年黑芝麻也会掉色，不过浸泡过的水，只是泛出紫色或黑色，不至于达到“染”的程度。

　　消费者需要注意的是，鉴别染色黑芝麻有一个好方法：不管白芝麻还是黑芝麻，每粒一端都有针眼大小的断口（芝麻发芽的地方），其颜色为白色或黄色，而染色黑芝麻特征是断口跟外壳同色；选购黑芝麻时，可用打湿的手绢或湿纸巾裹住揉搓，不掉色属真正黑芝麻。　　　　　　　陈郁