俗话说,“七月核桃八月梨”，眼下正值农历七月中旬，是鲜核桃上市的季节，不过在南京市场上，鲜核桃还不是很多见，近日记者在路边偶然遇到挑着扁担兜售鲜核桃的小贩，每斤叫价高达18元。

    许多年轻人不知道，鲜核桃事实上就是从核桃树上摘下来去掉外面绿皮但未经晒干的湿核桃。这样的核桃生食营养损失最少，尤其是其中的鲜核桃仁更是美味。摊主告诉记者，因为熟知鲜核桃有良好的保健作用，所以市民对此很青睐。他一担子几十斤鲜核桃一早上就卖得差不多了。

    由于口感好味道鲜，山核桃近年来越来越受到百姓的欢迎，记者从产地之一临安获悉，今年山核桃减产已成定局。据了解，今年山核桃减产的原因一方面由于年初的“倒春寒”，另一方面梅雨季时间长，导致山核桃日照不足，授粉不充分，结果率大大下降。

    不仅如此，今年的特大干旱又给素有“核桃之乡”美誉的云南大姚县造成前所未有的重创，导致该县的核桃产量减产了差不多70%。

    新核桃仁白净柔嫩，口感更好，除了生吃之外，用来做菜口感甘甜，可以和大米、红枣一起熬粥；和奶汤、冬笋、口蘑等食材一起制成粤菜名品“奶汤鲜核桃仁”，注意吃时要去掉包裹核桃仁的薄膜，以免影响清甜的口感。

    记者了解到，目前还未完全到鲜核桃大批量成熟采摘的时刻，预计九月中旬将会大量上市，有关人士预计，因为产量等原因，核桃今年势必涨价。

    柳 扬

    [每日菜谱]土豆鸡丁

    做法：1、鸡腿洗净去骨切丁，放入容器中，调入盐、酱油、料酒、淀粉和少许食用油腌制15分钟；2、葱姜蒜洗净切末，土豆、青椒切片，木耳洗净掰小朵待用；3、热锅入油，放入腌制好的鸡丁滑炒，待鸡肉变色后盛出；4、热锅入油，放入花椒粒，待香味煸出后，剔除花椒粒，放入葱姜蒜末翻炒；5、锅中依次放入土豆片、木耳翻炒，最后放入青椒片，调入适量盐和鸡精；6、最后放入鸡丁翻炒均匀，出锅时撒入少许胡椒粉即可。　 island

    百搭牛肉酱

    做法：1、将牛里脊洗净切厚片，用刀背敲击后过热水，捞出切丁沥水备用；2、将土豆、洋葱洗净切丁，青椒切小丁，姜蒜切末；3、锅热入油，放入姜蒜末、豆瓣酱60克，辣油2勺爆香；4、依次放入洋葱丁、土豆丁，最后再放入青椒丁翻炒均匀；5、放入牛肉丁，加适量水，大火煮开后加盖小火焖煮15分钟；6、开盖，大火收汁，调入少许糖、鸡精、胡椒粉，根据豆瓣酱的咸度放适量盐翻炒出锅。island

    柳扬 整理

编辑：胡婕

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