“泔水猪”、“地沟油”……餐饮业背后的乱象引起各级政府高度关注。就在国务院发文要求各地集中整治“地沟油”的同时，记者了解到，一项事关“地沟油”整治的地方法规《江苏省餐厨垃圾管理办法》已启动立法调研工作，日前相关部门已邀请一些企业代表召开座谈会，对餐厨垃圾的收集、处置等进行摸底。

“地沟油”往往吃不出来

    “过去我特别喜欢吃火锅，不过各地关于地沟油、烤鸭油的报道不断，现在一些小火锅店我都不敢去吃了。”市民杨小姐的话或许代表着许多人的心声：污秽不堪的泔水竟然变废为“宝”，捞干的去养“泔水猪”，剩下的就熬成“地沟油”卖回餐馆，这让市民还怎么放心外出用餐？

    国内一家知名食用油企业的负责人告诉记者，“地沟油”回流餐桌的现象很普遍，他们曾有一个想法，将小包装的食用油推广到南京市内各大餐馆，但是难度很大，因为花高价买食用油对于一些餐馆来说将带来成本大幅攀升。这位负责人还告诉记者，一些火锅店、川菜馆、烧烤店等都是“地沟油”的消费大户，甚至一些高档酒店在烹调时，也会采用食用油分级使用：新鲜的油用来烧淡色菜，油炸菜肴烹调结束后剩下的油则被用到深色、味重的菜里，消费者吃到嘴里基本感觉不出来，可谓防不胜防。

苏州与清华合作成立原油回收公司

    据悉，为了解决“地沟油”等餐厨垃圾无序收集的问题，国内很多城市近些年已纷纷出台餐厨垃圾管理办法，并开始了资源化利用的尝试。我省苏州市也于今年开始实施餐厨垃圾管理办法，禁止餐饮企业将废弃食用油脂加工后作为食用油使用或者销售；禁止直接使用未经无害化处理的餐厨垃圾作为饲料。

    那么这些餐厨垃圾怎样处理最合适呢？记者综合外地媒体报道发现，目前全国餐厨垃圾处置已形成多种模式：宁波的做法是将餐厨垃圾中的油脂提出后，再将餐厨垃圾中的有机物经过厌氧发酵转换成沼气进行发电，创造新能源；而西宁的做法是将餐厨垃圾中的油脂提出后，再将餐厨垃圾中的有机物转换成有机饲料。

    江苏在这方面做得最快的是苏州，苏州市政府与清华大学合作，在苏州成立了一家废植物油回收公司，将餐厨垃圾回收后资源化利用。按这家公司每天100吨餐厨垃圾的处理量计算，一年可产蛋白饲料添加剂4200吨，产生物柴油5200吨，利用沼气发电140万千瓦时，还可减排污水2.15万吨，为3000亩农作物及果树基地提供优质的有机肥料……

立法容易监管是关键

    不过，我省相关立法部门也坦言，对于餐厨垃圾的管理，立法“叫停”还只停留在书面阶段，如何建立一套有序的餐厨垃圾处理程序是此次立法要解决的重点问题，也将真正考验相关执法部门的执行力。

    在这方面，苏州市曾试点让街道上门服务取得一定成效。2008年初苏州市沧浪区在南门街道开展试点，政府统一配备收运车辆，免费给餐饮单位发放收集容器，由街道清洁服务公司免费收运，后此举又推广至十全街、胥江路两条餐饮示范街，再后来又发展为下午1点半和晚上9点两个时段，由环卫工上门收集泔水。实施之后，沧浪区几条餐饮街上的饭店每天可收集8000斤左右泔水，从而杜绝了泔水进入黑加工点的可能性。不过，由政府统一收集泔水带来的行政成本也大幅增加，这一做法能否在全省推广现在还不得而知。市民们则建议，在建立系统的餐厨垃圾处理流程的同时，政府应当对那些使用“地沟油”的餐饮企业加大处罚力度，建立安全的餐饮市场。　石小磊