315和解平台
朱先生说，“你们《金陵晚报》不是正在开展“雷霆行动”打击泔水油吗？快来看看吧，这家小餐馆到底用的是啥油！”
“那油吃起来有点怪”
朱先生是北方人，在南京工作已经七八年了，一直在餐馆打工，做火锅、炒菜，他样样拿手。因为本身是一个厨师，他对菜品很有研究，对菜的口味也比一般人讲究得多。“3月28日中午，我因事路过板仓街，就在街上一家名叫‘鸣悦轩’的饭店坐下来，准备随便吃点东西。”
朱先生点了一份鱼香茄子盖浇饭，5元一份。他告诉记者，吃了几口后，他越发觉得口味有点怪。
“这份盖浇饭的口味比较重，说白一点，就是用的油味道比较重。好像不是一般的色拉油，也似乎不像猪油。”
朱先生观察到，小店的厨房是明档，就设在门口，几个厨师正在做盖浇饭或炒菜，用的油就放在厨房一角的塑料桶里。
“厨师们直接从塑料桶里舀油来用，我没有看见色拉油。”朱先生觉得奇怪，这塑料桶里究竟用的是什么油。他问厨师，对方正忙，随口说是荤油。
朱先生质疑，油的味道比较怪，用塑料桶装油的做法更怪，这是怎么回事？朱先生将此事反映给了记者。
4个塑料桶“藏”在桌下
昨天中午11点30分，记者与朱先生来到板仓街上，找到了这家名为鸣悦轩的饭店。饭店的生意很好，来吃饭的多数是学生，还有周围的上班族。
记者看到，饭店二楼是包间、酒席，一楼是小炒和盖浇饭。饭店一楼两间房，有通道相连。北边房坐的都是食客，南边房门口是明档，后面有餐桌。
两三个厨师正挥着锅铲忙碌着。灶台上放着米饭、佐料、配菜，堆得满满的。灶火正旺，点餐的食客很多，厨师们闷头炒菜。
记者看到，在灶台旁边，放置着各式餐具的一张小桌子下，并排放了4个塑料桶，朱先生说，那桶就是用来装油的。
桶是白色的，类似装涂料的塑料桶。记者看到，厨师们需要用油时，就从桶里取，舀出一勺直接倒在热锅里。
记者打开一桶看见里面的油呈深黄色，打开另一桶，油的颜色发白，各个桶里的油颜色还不一样。
老板辩解说是鸭油
初步了解情况后，记者联系了玄武区卫生监督所的执法人员来现场检查。看到执法人员后，厨师们都停下手中的活儿，食客也比较吃惊，不知到底出了什么事。
执法人员直接来到厨房，从桌下拖出了那4个油桶。打开油桶的盖子，执法人员用一只大勺子，从油桶里舀出油来，细细观察它的颜色，又闻了闻它的气味。
“应该是荤油。”执法人员放下勺子，饭店一名工作人员说，是猪油，前段时间刚刚进的。执法人员问，“既然都是猪油，为什么颜色不一样？”工作人员答不上来。执法人员又问，“油是哪里来的？”工作人员说，自家熬的。
听说执法人员来查油了，饭店老板闻讯赶了过来，他辩解说，这是鸭油，没问题的。“刚刚你们的人，还说是猪油，怎么一转眼变鸭油了？”执法人员问。老板坚称，是鸭油；而且又不是自家熬的，是从外面购进的。
执法人员问，“购油的票据呢？”老板说，暂时提供不出来。据老板称，1桶油重20多斤，现在4桶所剩的油近百斤。
“这油还能吃吗？”
老板告诉执法人员，这油的确是从外面购进的，一家卤菜店做鸭子，收集下来的鸭油。“我们把鸭油买过来，主要用它来做盖浇饭、炒面、炒饭，这样做的饭比一般色拉油香。”老板说。
记者问，“这油能吃吗？”老板说，当然了，鸭油又没有害。“那为什么用桶装？”老板说，这样可以装多点，桶是干净的，应该没有问题。
见记者与执法人员来了很多，一些食客担心了。一名女生告诉记者，她是附近一所高校的学生，几乎每天中午都来餐馆吃，学生负担不起太贵的菜肴，就点盖浇饭和炒面吃。
“我们一般中午11点20分到12点钟之间来吃，如果炒饭用的油真有问题，那我们就惨了。”女生担心地说。记者看到，她面前的扬州炒饭已吃了一半，剩下的她似乎不想再动筷子了。
4桶“食用油”被暂扣
玄武区卫生监督所的执法人员告诉记者，在餐馆操作间工作台下发现的4桶（准确讲是3桶半），半固状白色油脂，据店主说，油脂是从下关区一亲戚经营的鸭子店里进的鸭油，但没有提供相关票据。
鉴于店主现场无法提供这批油脂的进货票据，执法人员除现场开具卫生监督意见书，要求店主不得使用无生产资质厂家、个人提供的食品及原料用于食品生产经营外，还对这批油脂进行了证据先行登记保存，暂扣了4桶油脂。执法人员表示，如店主确实无法提供这批油脂的来源，在证据保存期满后，将对这批油脂作销毁处理。
执法人员还表示，近日，他们按照省食品药品监督管理局和南京市卫生局要求，对餐饮服务环节食用油脂使用情况进行大检查，重点是严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度的落实情况。同时希望各餐饮服务单位增强自律意识，把维护消费者食品安全放在首位，切实履行企业是食品安全第一责任人的义务。
执法人员调查了解到，饭店二楼与一楼不同，用的是散装油，供应商赶来了，提供了相关票据。执法人员表示，这样的做法是规范的，而一楼的油没有票据，必须暂扣。
记者看到，执法人员查处过后，12点钟左右，老板拿出了正规的色拉油，供厨师们炒饭用。
泔水油暂无检测标准
记者从南京市质量技术监督局了解到，泔水油暂无具体的检测标准。记者又电话咨询了玄武区疾病预防控制中心，相关负责人告诉记者，如果市民想检测食用油是否安全，可以来中心检测，通过酸价、过氧化值，来初步确定食用油的安全性。
有专家告诉记者，辨别泔水油的几个小窍门：一看，透明、纯净、无色为纯正的植物油；二闻，有异味的油，说明质量有问题；三尝，口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败；四听，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；五问，商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
泔水油作为餐厨垃圾的一种，来源复杂，含有黄曲霉素、各种病菌、重金属等有毒有害成分，可能因食物链危害人体健康，如长期食用，轻者会使人缺乏营养、加速衰老；重者将导致肠道和心血管疾病、内脏严重受损甚至致癌。
