写在前面

　　橙汁、猕猴桃汁、西瓜汁、苹果汁……在一些饭店和街头饮料店里，号称“纯天然，无添加”、“原汁原味，含丰富维生素”的鲜榨果汁卖得非常好。

　　然而，本报深度报道组记者调查发现，有的鲜榨果汁并不全是由水果“鲜榨”而成的，存在大量兑水、使用果汁伴侣、优果粉等添加剂的情况。有业内人士称：一些所谓的鲜榨果汁＝纯水果汁＋水＋果汁伴侣＋优果粉＋人造果籽。

　　而食品专家认为，某些商家利用这种鲜榨果汁牟取暴利不说，如果大量使用食品添加剂，将会危害消费者身体健康。

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　　记者实验：纯鲜榨果汁口感差没卖相

　　市场上的鲜榨果汁真的全是纯水果榨出来的吗？记者做了个试验——

　　记者花6块钱买了4个苹果，削皮、去核后，通过榨汁机榨出纯苹果汁，装进一次性纸杯大约在半杯左右，约80毫升。而街头卖鲜榨果汁的小店，一杯350毫升的鲜榨苹果汁售价在15元，照这样算起来，制作一杯350毫升的纯果汁，购买苹果的成本就要20多元，果汁店岂不亏本？

　　记者发现自己鲜榨的纯苹果汁，汁液很少，被打烂了的果肉沉淀占据了大半个杯子，颜色浓绿，没有卖相。喝在嘴里味道发涩，不像一些街头卖的鲜榨苹果汁，发出诱人的青绿色，味道发甜、香味特浓。

　　随后记者又花12元购买了4个橙子。4个橙子榨出的果汁勉强可达300毫升，口感就更差了，不仅酸而且还有点苦涩。

　　而猕猴桃榨出来的汁液就更少了，记者花20元买的8个猕猴桃，榨出的汁液不超过40毫升，照这样算来，要想装满350毫升的果汁杯，需要用好几十个猕猴桃。而且猕猴桃榨成纯果汁后，几乎曾成泥状，汁液只有薄薄的一层，口感非常酸。

　　据一位知情人透露，真正的鲜榨果汁放置5分钟后，就会出现分层，颜色也将慢慢变暗，喝起来口感不是特别的香甜。眼下，一些饭店、饮品店，会在鲜榨果汁内加入适量的糖精、果味粉等提升口感。要是遇到“黑心”的小店，鲜榨果汁里甚至连果汁也不加，直接用别的原料勾兑，消费者可能也无法察觉。

　　
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　　记者调查：鲜榨果汁制作隐秘

　　
　　在我市街头，有不少叫卖鲜榨果汁的饮品店，品种有西瓜、苹果、橙子、芒果、猕猴桃等。一杯350毫升左右的鲜榨果汁，售价在8—15元之间。一位带着孩子的母亲说，现在一般的饮料里都有添加剂，给孩子喝这种鲜榨的天然果汁比较放心。

　　而在饭店里，鲜榨果汁更是成为饮料必备品。一位饭店从业人员介绍，自从这几年饭店推出鲜榨果汁后，销售情况很好，传统的雪碧、可乐、橙汁等瓶装饮料受到极大冲击。就鲜榨猕猴桃汁来说，大型饭店一扎能卖到120元左右。虽然价格较贵，但销量很不错，一般10人一桌，点个三四扎不成问题。

　　记者在街头一家卖鲜榨果汁的小店看到，高高的柜台挡住了顾客的视线，无法看到鲜榨果汁生产的过程。一名营业员肯定地说：“我们卖的鲜榨果汁不会添加任何物质，只是加点纯净水。”当记者提出“想看一看如何制作”时，她予以拒绝。

　　尽管如此，记者还是透过墙角的缝隙看到，营业员在榨汁的过程中往机器里倒入了一点黄色的液体。记者问：“你加进去的是什么？”营业员说：“是浓缩橙汁，加一点浓缩汁，口感会更好。”

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　　业内人士揭秘：

　　鲜榨果汁有3件“秘密武器”

　　一位常年供应饮品店原料的经销商，向记者道出了制作鲜榨果汁的3件秘密武器，揭开有的号称“纯天然、无添加”的鲜榨果汁，其实是“非纯天然、有添加”果汁的内幕。

　　秘密武器之一：果汁伴侣

　　成分：白砂糖、柠檬酸、苹果酸、香料、亮蓝。

　　这位经销商说，果汁伴侣是这些所谓鲜榨果汁的重要组成部分，用来改变果汁口感。鲜榨果汁要想挣钱就要大量加水，加水后口味变淡怎么办？就通过浓缩的果汁伴侣来改善口感。一般一瓶1000毫升的果汁伴侣，兑水后可以做出12倍的鲜榨果汁，而这瓶果汁伴侣浓缩液的市场售价在20元左右。

　　秘密武器之二：优果粉

　　成分：葡萄糖、天然果胶、麦芽糊精。

　　这位经销商说，优果粉是用来改变果汁质感的。鲜榨果汁在大量加水后，不仅口味变淡了，颜色也会很淡，而且黏稠度下降。放在容器内的果汁会出现果肉和水分离，果肉漂浮在上面。优果粉加入里面进行调和后，果汁浓度变稠，颜色加深，果肉和水能混合在一起，让消费者从外观再也看不出容器内加入了多少水。

　　秘密武器之三：人造果籽

　　成分：明列子、白糖、麦芽糖、山梨甲酸等。

　　这位经销商说，加人造果籽就是要让消费者感觉到所喝的鲜榨果汁内，存在大量果籽，不会再去怀疑果汁内的水果含量以及果汁的新鲜度，达到以假乱真的目的。

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　　添加剂经销商演示：

　　1/4木瓜制成1.25升木瓜汁

　　
　　记者在下关一家经营饮品原料的商店看到，这里的原料可谓应有尽有：各种口味的优果粉、果味浓缩汁以及名为“鲜榨果汁伴侣”的配料。此外还发现有增稠剂、增酸剂、苯甲酸钠、日落黄、亮蓝等10多种配制“鲜榨果汁”的添加剂销售。

　　店主说，这里卖的各种原料都是正规厂家生产的，不少经销鲜榨果汁的饭店、饮料店都从他这里进货。1瓶1升的果味浓缩汁批发价格10元至40元不等，1升浓缩剂可兑12升水，制作鲜榨果汁时，再榨少量水果汁，配上优果粉，很有赚头。

　　随后，经销商向记者演示制作了一扎饭店标准的1250毫升木瓜汁。他取了一个木瓜的四分之一，榨成汁后木瓜原汁大约在50毫升左右，然后加入1200毫升水，接着放入“优果粉”、“果汁伴侣”，又加入奶精、砂糖等原料，一扎鲜榨木瓜汁就做成了。

　　记者在网络上也发现有很多家鲜榨果汁配料供应商，只要付钱，什么样的果汁配料都能买到。

　　
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　　食品专家：

　　添加剂使用过量对健康有害

　　记者注意到，市场上卖的“优果粉”、“果汁伴侣”等都是正规厂家生产的，有正规的手续，也符合国家相关标准。用这些添加剂勾兑出的“鲜榨果汁”是否对人体有危害？记者采访了南京农业大学食品研究所副教授金玉林。

　　金玉林说，从表面上看，有的店家制作鲜榨果汁时使用的是生产灌装饮料的添加剂。作为正规灌装饮料生产厂家使用这些食品添加剂时，都是有严格比例要求的；而有的街头饮料店、饭店的鲜榨果汁都是员工现场制作，对添加剂的使用量就很难控制。虽说这些都是食品添加剂，使用量控制在一定比例内对人体是没有什么害处的，但一旦用过量了，会给人体健康带来很多隐患。

　　“真正意义上的水果鲜榨成果汁并不好吃。”金玉林说，橙汁苦涩、猕猴桃汁发酸……真正的鲜榨果汁在颜色、口感方面其实并不是很好，越是卖相好、口感好的‘鲜榨果汁’，越有可能是添加剂勾兑出来的。市民在购买鲜榨果汁时，可以通过观察果汁颜色是否过于鲜艳、果肉和水是否上下分离来进行鉴别。如果颜色过于鲜艳或果肉和水没有分离的，可能就不是纯鲜榨果汁。

　　食品专家提醒市民，如果想食用真正“纯天然，无添加”的果汁，最好的办法还是直接吃水果。有的打着“天然绿色”饮品旗号的商家，无非是利用消费者的心理误区来牟取利益。(本报实习生夏杨梦颖对此深度报道亦有贡献）