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传菜员曝光水煮鱼黑幕:剩菜里捞油再循环使用
水煮鱼是一道川味美食，几乎所有的川菜馆都有这道菜，但你知道吗，在一些不正规的路边小店里，一道水煮鱼背后隐藏着惊人的黑幕。5月3日，一位曾经在某川菜馆当传菜员的网友上传了一组图片，曝光了该店回收剩菜里的“口水油”再加工使用的全过程。
放个筐是为了过滤
这名叫“摇摆的鸭子”的网友5月3日在猫扑发帖：《曝光！让你知道水煮鱼的原料是什么！》，他称自己前一段时间独自去青岛闯荡，无奈没有什么学历，最后只能在一家饭店当传菜员。“现在实在忍受不了老板的虐待，于是来曝光一下店里老板的龌龊事情。”
“摇摆的鸭子”首先介绍了这家店的基本情况：坐落在青岛市台东三路步行街，店内面积很大，客满时能坐200多人，平时生意不错，主要的特色菜就是水煮鱼，品种有黑鱼、鲶鱼、鲫鱼等，几乎每桌客人都是要吃鱼的，而客人吃剩下的菜全都要集中倒在一个桶里。
从“摇摆的鸭子”贴出的七张图片里，可以清楚地看到“剩菜里捞油”的全过程。在第一张图后，他解说道：“上面那个桶剩菜、剩汤都倒在里边。老板娘晚上会拿个勺子把那些油水全部捞出来，注意旁边那个蓝色的桶了吗？捞出的油水都是倒在那桶里的，上面放个筐是为了把菜渣过滤掉。”
烧到滚烫再舀出来
第二张图就是上面放着白筐的蓝色塑料桶，“摇摆的鸭子”说：“这就是一天的成果，生意好的时候一天可以捞很多油水，而这些油的用处就是继续循环使用，也就是说不知道经过多少个人的口水了……”
后面的图片还展示了另外一个白色的塑料桶，“知道为什么要放两个桶吗？那个白色的桶里主要是放沸腾鱼吃剩下的油水，而蓝色的桶是放水煮鱼和别的菜剩下的油，沸腾鱼的油水稍微干净点，也就是只有一拨人吃过的剩油。”“摇摆的鸭子”接着解说道：“告诉大家他们是怎么提炼的，当那个蓝色的桶或白色的桶油快满的时候，就会用一个很大的锅，把油倒进去，用大火使劲烧，烧到滚烫的时候再用勺子舀到下面这个铁桶里……”
最后，“摇摆的鸭子”还拍下了该店的门头以及营业执照。图上可以看到该店的营业执照在2008年12月已经过期。
网友：以后不敢吃了
帖子发表后，迅速引起网友的关注，大家震惊之余纷纷表示：“太恐怖了，我以后再也不敢吃水煮鱼了！”“我都要吐了，以后想吃水煮鱼还是自己在家做吧！”
一位网友回帖称自己去年在上海做过服务员，“那是个连锁餐厅，水煮鱼的做法都是差不多的，客人吃剩下来的油也都是倒在类似你说的那样的桶里面，然后也是经过高温提炼，再继续烧菜用……说实话，不干哪行不知道哪行里面的事情……”
不少网友也回复道：“已经见怪不怪了，街边的小店都这样！”
在大众点评网上，记者找到了这家饭店，在点评信息里有位网友表示：“老板经营挺灵活的，很会做生意，就是油不太清，浑浊浊的，而且不香，怀疑是回收油……”
厨师：好油用不起
那这些小店老板为何不顾道德和良心的谴责反复使用口水油呢？一位厨师网友的解释能说明一点问题：“楼主说的那是小饭馆，真正的大酒楼就不会这样了。本人是厨师，深有体会，这里的东西还知道一些。都说油是回收的，不回收咋整？倒了？一份水煮鱼卖多少钱？按草鱼来讲，28元一斤卖，一条鱼2斤，56元，再算上加工费10元，共66元。但你知道要用多少油吗？最少4斤！4斤油要多少钱你算过吗？这还是大酒楼的价钱，普通饭馆能卖到66元一份吗？不要说可以卖贵点，要给我用好油用净油。那我卖你128元一条草鱼，你买吗？”
厨师的说法引得网友叹息不已，“只能希望这是某些不良老板的做法，而不是整个行业的潜规则！”一名网友说。（作者：刘大山）
