“私房菜”以其独到的口味、神秘的氛围，深受食客欢迎。宫廷秘诀、祖传秘方……是“私房菜”最大的亮点。如今南京的“私房菜馆”已达一两百家，然而，市场却有些鱼龙混杂，不少饭店在打着“私房菜”的幌子招揽生意，还有一些私房菜馆又有诸如“不准外带”的店规，让食客颇有微词。

反映：私房菜只准堂食不准打包
    日前，南京市民万先生和朋友在南京市云南北路一家私房菜馆用餐后，打算将一道没有吃完的菜打包带走。出乎意料的是，饭店竟以这道菜是饭店的私房菜，涉及商业机密为由，拒绝了万先生的要求。经过110民警的调解，最后饭店免收了这道菜钱，但坚持没有让万先生将菜带走。

为什么食客花了钱消费，饭店却不让把菜带走呢？

    这家饭店的韩经理表示：“按照店规，店里的20道‘私房菜’，客人只能在店里吃，而不能打包带走。这个早已在店堂内作了公告。”该店为了研制一道菜，要花很多精力，可往往一道新菜刚出来还没几天，附近的餐馆就会出现同样的菜，很多同行都会派人来偷学，甚至还有的会将菜打包带回去研究。现在之所以宁可得罪顾客也不让打包，就是为了防止不正当竞争，饭店也是迫不得已。

    消费者对这样的解释并不认同，万先生觉得，这些菜是自己花了钱买的，那么怎么处理就该自己说了算，饭店无权干涉。“本来是冲着私房菜的名头来的，就想吃个新鲜，没想到最后却搞得这么窝心！”临走时，万先生仍然愤愤不平。

调查：私房菜馆鱼龙混杂

    近日，记者通过实地调查发现，整个南京餐饮市场私房菜馆并不少。有南京本土的，也有外地进驻的，有偏安小巷的，也有坐落于闹市的。有些号称是自主研发，有些则自称是祖上家传，有些跟文化名人走得很近，有些则跟历史名人“沾亲带故”。

    南京市鼓楼区有一家“郭氏私房菜馆”，在南京算得上是小有名气。郭氏私房菜相传是唐朝名将郭子仪的后人，流落定居在皖南的一支世代官宦之家所创制，经代代沿革变迁，成为当时达官显贵私密自赏的一种美食嘉品。至于这家菜馆的口味究竟如何，一些去吃过的食客表示，“确实有点意思，不愧是‘私房菜’。”

    在南京还有不少所谓的私房菜馆，仅仅只是打着“私房菜”的幌子招揽生意，并无秘方可言。这类私房菜馆很难吸引回头客，往往是开店快，关店更快。相当一批开业之初生意火爆的私房菜馆，如今都已风光不再。

    据了解，南京市马台街原先一家叫作“天行健”的私房菜馆如今已经变成了一家川菜馆；瑞金路的一家私房菜馆如今被一家酒店所替代；湖北路的一家私房菜馆两年前就已经易了主，如今成了一个普通饭馆。其中一家饭馆老板表示，现在店里还做私房菜，而且比以前那家做得好，“以前那家的私房菜其实并不‘私房’，就是一些普通的菜肴挂个招牌而已。”记者又在网上找了10家私房菜馆，中午打电话过去订餐，但能够打通的只有区区6家。

    记者随机采访过程中，几位在饭店就餐的南京市民表示，通常很少去私房菜馆就餐，只有一位刘先生表示，有时候会带客户去私房菜馆吃饭，主要是图个新鲜，但只会去那几家比较有名、菜比较地道的。

    江苏省餐饮协会的马忠智老先生介绍，目前南京的餐饮店有近2万家，其中号称私房菜馆的差不多有一两百家，这里面有些确实是比较正宗的，比如非常出名的谭家菜，但鱼龙混杂的也不少。

律师：禁止顾客打包不合理

    私房菜不让顾客打包是否合理？记者采访的一些南京市民表示，如果确实是饭店自己的私房菜，为了保护自己的知识产权，饭店要求只能在店内吃完而不得带走，在某种程度上还是可以理解的，但如果饭店只是以“私房菜”作为噱头招揽顾客，那不让顾客打包就很荒唐了。

那么，对于私房菜，普通消费者该如何辨别呢？

    马忠智表示，中国的饮食讲究一个主题，即“特色、质量、价位、服务、时尚、科学、营养、健康”。菜肴究竟如何可以参照这个标准来判断，私房菜也同样适用，而且更强调菜的“特色”。他指出，其实真正的私房菜是很难被模仿的，商家“为防秘方外泄才禁止外带”的说法并不能站住脚。如果轻易就能被模仿，那只能说明其私房菜并不“私”，或者不够“私”。

    江苏刘洪律师事务所律师袁胜寒认为，饭店拒绝消费者将饭菜打包是很不合理的，这种所谓的店规对消费者而言有失公允。消费者既然已经花钱消费，那么他就享有商品的使用权，至于吃剩下的饭菜是否打包带走，那是消费者的权利，饭店无权干涉。饭店经营者要保护自己的商业机密这无可厚非，但不能够以牺牲消费者的利益为代价。

   “即便饭店方面已经在店堂公告上作了告知，但这种店堂公告本身就是一种霸王条款，就像‘禁止自带酒水’一样，并不受法律保护。除非是同前来就餐的消费者签定了明确的协议，或者在就餐前明确地告知消费者这条‘规定’并获得了消费者的认可，否则，饭店都无权禁止消费者将自己吃剩的饭菜打包带走。”袁律师认为。

    江苏省消协秘书长童天武表示，秉着避免浪费、提倡合理消费的原则，饭店可以建议消费者根据实际需要点餐，这样既避免了铺张浪费，又省掉了打包的麻烦。如果确实是出于防止秘方外泄的考虑，那也应该预先征得消费者的同意，或者采取其它更为妥善的方式处理，以免损害消费者的合法权益。（作者：闵从高）

链接：“私房菜”的历史来源

“私房菜”一词，大多数的来源都普遍认为来自于清末美食家薛兴国的著作《吃一碗文化》。里面记载了光绪年间京城有个谭姓世家，祖辈世袭官爵，嗜好美食，曾把家乡粤菜与京菜相融而成谭家菜。后来家道中落，谭姓子孙便以谭家菜补贴家计，宴设家中，每晚三席，并且必须在三天前预订, 最盛时订位要等一个月。当时京城的达官贵人都以吃谭家菜为荣，称其为“私房菜”。
人们通常认为，私房菜必须具备“三无二少”，所谓三无就是：无招牌，无菜谱，无宣传。所谓二少就是：厨师少，客人少。这些神秘的氛围、美味的菜肴，诞生了一种独特的美食文化。香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。（闵从高）