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无锡肉骨头
产地：中国江苏无锡。
特点：色泽紫红，骨酥肉烂，油而不腻，甜咸适中，既可热吃，又可冷食。
典故：无锡肉骨头创始于清光绪年间，已有近百年的历史。相传，“肉骨头”的制法来自济公烧 狗肉法。800年前，济公曾到无锡南门外南禅寺，将狗肉放在砂缸里，投入炽热的香炉中， 一夜过去，肉香四溢。南禅寺和尚仿效济公烧狗肉法来烧制猪肉，后将此法传于黄裕兴肉 店。这虽是民间传说，但当时黄裕兴肉店的肉骨头确是最出名的。到本世纪二十年代，无 锡肉骨头在烧煮方法上形成了南北两个派系：南派烧煮时汤少，汁浓；北派烧煮时汤多， 汁淡。后来，商人王云清在三凤桥附近开设“原余肉庄”，聘请黄裕兴肉店的老师傅蔡杏 生，把南北两派的方法加以总结，融合两派精华，独树一帜，并以“三凤桥”地名为牌号。
工艺：无锡肉骨头选用生猪前夹心的排骨为原料，削去肥肉，加工成重约二两的长方块，放入缸内，加硝盐，拌匀后，取出摊开，晾一昼夜，滴尽血水。第二天早晨，用清水冲洗后，入 锅，加沸水，然后用旺火烧几分钟，再将排骨翻锅取出，用清水再次冲洗；锅内肉汤舀出， 并去浮沫和碎骨；锅底放竹制锅垫，上码排骨，注入汤汁及清水，放入八角、桂皮、丁香、 茴香等调料，盖锅煮半小时后，陆续放入陈酒、酱油、白糖、姜、葱等，再煮一个半小时 即成。
