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很多时候到湛江的各大酒家都发现有“鲍汁扣茄合”这道菜，对于喜欢烹饪的朋友来说，相信很想知道它的做法吧？这周的一周一菜由吴川南方宝莱酒店的行政总厨教您怎样做“鲍汁扣茄合”。
烹制过程:
1、各原料洗净，刨净茄瓜皮，再将茄瓜切成双飞片
2、将已经准备好的芋头，酿成芋茸
3、然后，将芋茸馅入已切好的茄瓜双飞片中
4、拍生粉入锅炸至金黄色
5、调入适量盐、味精、肉宝皇（适量）、鲍汁制好鲍汁
6、用鲍汁扣好即可
7、上碟、配上相应的食雕，令整道菜肴色、香、味俱全
特点：色黄，脆香，芋头用的是紫色的香芋,糯、软、粉,令人食不知厌,茄子酥软而保留了水分
厨神贴士：控制好油温，油温太低的话会令了炸出来的茄合不够脆。
相关连接：“芋头的功效”
芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一种习俗。
功效：芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，发挥其辅助治疗作用。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。
