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现代快报讯(通讯员 夏旸 记者 黄艳)回卤干、赤豆元宵、老卤蛋、酥烧饼……10月24日下午，在南京金陵高等职业技术学校金陵营养健康学院，来自行业协会、餐饮企业的专家及相关负责人，品尝到由在校师生制作的夫子庙传统小吃，美味让大家停不下来。这是2018夫子庙金秋美食展老字号传承保护与创新发展论坛的现场，让人欣喜的是，传统小吃的未来引起大家的重视，夫子庙老字号餐饮企业的大师们收00后传承人为徒，学校将为夫子庙小吃制定行业标准，让其走向全国。
△夫子庙小吃
秦淮夫子庙小吃协会会长王德庆表示，老字号生存发展空间受到挤压，自身的运营模式等相对落后。目前相关部门正在摸清老字号的现状、区域分布、企业规模等，给后续发展提供支持。他也提到，老字号企业基本是靠单一产品立足于市场，竞争力不够、爆点不够，粉丝不够，要对原有产品加以提升，吸引80后、90后。与会专家还提到，希望相关学校开设小吃方向的订单班，针对市场来进行人才培养。
△师生制作回卤干
南京金陵高等职业技术学校校长周乐山告诉现代快报记者，学校的金陵营养健康学院烹饪系，对学生的培养就是立足市场的，学生要以真实的生产任务为课程。目前南京五星级酒店一半以上的行政总厨是学校的毕业生。他表示，要培养夫子庙传统小吃的传承人，学生们拜夫子庙餐饮企业的大师为师，向他们学习，校方也将在文化传承等方面对学生进行培养。同时，学校有10多位从五星级酒店行政总厨及以上岗位回归教学岗位的大师，他们将参与夫子庙小吃的传统及创新标准的研制，推动夫子庙小吃走向全国。据了解，论坛现场让大家赞不绝口的回卤干、赤豆元宵、老卤蛋、酥烧饼等夫子庙小吃，就出自00后的在校生和他们的老师。
