“四月樱花开，五月樱桃红。”立夏之后的樱桃，是我国很多地方都推荐品尝的“树三鲜”之一。如何选购食用酸甜可口、营养丰富的樱桃，上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受《中国消费者报》记者采访时给出了建议。

　　挑选：“三看”选定好樱桃

　　看颜色，深色的味道更甜。一般来说，在果实没有腐败变质的前提下，颜色较深、较鲜艳的樱桃花青素含量相对更多，味道也更甜美，而颜色较浅的樱桃味道大多稍显酸涩。

　　看光泽，光泽度越强的樱桃口感越好，品质更新鲜。而表面上看起来萎蔫且无光的樱桃，大多口感不佳，且不宜存放。

　　看果梗，果梗硬实的樱桃更新鲜。刚采摘的樱桃果梗为绿色，随着存放时间变长果梗会逐渐发黑，樱桃的营养和口感也随之有所降低。

　　清洗：淡盐水有助于泡出小白虫

　　首先，并非所有的樱桃都会有小白虫，所以，一般而言，新鲜的樱桃只需要用自来水连续冲洗几分钟，把樱桃表面可能存有的污物等除去即可。如果还不放心，可以在冲洗后将樱桃放到淘米水(宜用第一次的淘米水)或淡盐水中浸泡5分钟左右。淘米水呈碱性，可以促进呈酸性农药降解，而淡盐水既可以在一定程度上杀灭樱桃表面残留的微生物，也可以“逼”出果肉里可能藏匿的小白虫。最后，再用净水(或凉开水)冲洗一遍即可。

　　有些观点说用凉开水可以直接把樱桃里的果蝇给泡出来，这其实是不可能的。想要去除樱桃里面的果蝇幼虫，只能通过改变樱桃内果蝇幼虫的生长环境来实现，而盐、碱、醋等都是这些小虫子比较敏感或者讨厌的东西。这也是为什么推荐用淘米水或者淡盐水来浸泡的主要原因。

　　食用：胃肠敏者不宜多吃

　　樱桃富含多种维生素和矿物质，对人体健康有益。据相关文献报道，樱桃的血糖指数只有22，是所有水果中较低的一款，宜于糖尿病人适量食用;樱桃还是一种高钾低钠食材，100克甜樱桃中含有大约222毫克的钾，与香蕉处于同一水平。但如果比热量，樱桃只有香蕉的大约一半，相对来说更适合高血压患者。

　　不过，因为樱桃味酸，胃肠比较敏感的人建议不要一次吃太多，以免加重胃肠负担。同时，肾脏病患者中有一部分人需要注意限制钾的摄入量，所以也要严控数量。当然，一次吃几颗十几颗，一般不会带来什么问题。

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　　樱桃和车厘子到底有啥区别

　　人们常说的樱桃和车厘子其实是同一种水果，都属于蔷薇科樱属果实，之所以被“区分”为不同的叫法，只是由于品种和地域习惯而已。

　　刘少伟教授解释说，目前市场上的樱桃主要有三种：中国樱桃、毛樱桃和欧洲甜樱桃。我国本土生产的樱桃(主要是中国樱桃和毛樱桃)相对小巧、染色红润、皮薄肉软，但供应期短、不易储存运输;而欧洲甜樱桃，也就是俗称的车厘子或大樱桃，多呈紫红色，果肉紧致，看起来身板儿更“健硕”。

　　19世纪80年代，我国山东一带开始引进种植欧洲甜樱桃品种，由于个头相对较大，起初人们以“大樱桃”相称。而在南方，特别是两广、港澳台地区，由于水土气候等原因难以种植中国樱桃和毛樱桃，吃的主要是欧洲甜樱桃。这些地方对这种樱桃的叫法一般用樱桃英文单词的译音“车厘子”(樱桃英文是cherry，复数是cherries)，后来这种叫法逐渐普及。(李建整理)

编辑：刘灿

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