315和解平台
我国的传统佳节“中秋”即将到来。月饼象征着团圆，既是应节食品，也是节日礼品。随着中秋佳节的临近，越来越多的月饼上市销售，月饼消费渐入高峰，面对品种繁多的月饼商品，消费者对其所用原料、工艺、品质等并不十分了解，只是按照自有的消费习惯、口味偏好去选购。为向消费者提供更多此类产品信息，让消费者对月饼商品质量等情况有更深的了解，引导消费者合理、科学地选购及食用月饼，依据《消法》赋予的职能，近期广州市消费者委员会开展月饼商品比较试验。结果仅对购买的样品负责，不代表其同一批次或其他批次产品的质量状况。
一、样品来源
本次比较试验共购买30批次样品。所有样品均由本会工作人员模拟普通消费者，会同测试机构人员一起随机在广州市各大超市、饼屋随机购买。所选购的月饼种类主要为传统的蛋黄白/黄莲蓉、五仁以及蛋黄豆沙等月饼。
二、测试依据及项目
(一)测试依据
今年是国家质检总局与国家标准委发布的新版GB 19855-2015《月饼》新标实施后的首个中秋节。本次比较试验委托广东省制糖产品质量监督检验站，依据为GB 19855-2015《月饼》、GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》以及国家有关的法律、法规，已备案且现行有效的企业标准，产品明示质量指标对样品的标签、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、甜蜜素、反式脂肪酸、脂肪、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、二氧化硫残留量、黄曲霉毒素B1、铅、总砷、过氧化值、酸价、硼砂、溴酸钾等项目进行了测试，测试结果仅对购买的样品负责。
三、测试结果
(一)微生物指标
食品的微生物指标可用于判定月饼被细菌污染的程度，食用微生物指标超标的月饼容易引起腹泻等肠道疾病。本次比较试验对样品的菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标进行了测试。测试结果显示，所有样品的微生物指标的实测值均在标准值内。
(二)食品添加剂
甜蜜素、糖精钠、安赛蜜作为甜味剂，苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、二氧化硫残留量作为防腐剂，柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等人工合成色素，在月饼产品中均不允许使用。从测试结果来看，全部样品的上述食品添加剂的使用均符合相关标准要求，未使用上述添加剂。
近年来，时有发现商贩在食品中非法添加硼砂，以增加食品的韧(弹)性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良面粉的作用。但硼砂经由食品摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸不易被排出具有积存性，连续摄取后，会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收、促进脂肪分解因而体重减轻。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼酸症症状，而且有致死量。从测试结果来看，全部样品均未非法添加硼砂。
(三)酸价、过氧化值
酸价和过氧化值都是食品油脂酸败的指标。过氧化值是衡量油脂酸败程度,一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害，因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响,如产生自由基,所以过氧化值太高的油对身体不好。酸价越小说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。这两项指标如果都不符合相关要求，说明月饼的油脂不新鲜，已开始变质。从测试结果看，所有样品酸价和过氧化值的实测值均在标准值内。(测试结果见附表1)
(四)脂肪、反式脂肪
GB19855-2015《月饼》规定了脂肪含量要求，而月饼富含脂肪，所以在选购月饼时，多数消费者对月饼的脂肪含量也较为关注。反式脂肪酸也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪酸”。英语为Trans Fatty Acid。反式脂肪酸属不饱和脂肪酸，为食品业者以植物油为原料透过部分“氢化”处理所产生的油脂。与一般植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，但据有关研究表明，经常食用反式脂肪含量高的食物易患心血管疾病。本次比较试验对样品的脂肪、反式脂肪指标做了测试，由测试结果来看，样品脂肪的实测值由5.8至28.3不等，均在标准值内，而反式脂肪则未测出。(测试结果见附表2)
(五)铅、总砷、黄曲霉毒素B1指标
本次比较试验还对铅、总砷、黄曲霉毒素B1指标等涉及人体健康的主要指标进行了测试。食品中的铅经过吸收，进入血液，血铅浓度达到一定的标准就叫铅中毒，铅毒会对人体神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等产生终生性的伤害。砷进入人体内被吸收后，破坏了细胞的氧化还原能力，影响细胞正常代谢，引起组织损害和机体障碍，可直接引起中毒死亡。黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种，黄曲霉毒素B1对包括人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。经测试，所有样品的铅、总砷、黄曲霉毒素B1测试值均小于国家标准规定值。
(六)标签
今年是月饼新国标(GB 19855-2015)实施的首个中秋节，新国标中严格要求厂家按照标准生产相应的月饼产品，以防偷工减料。新国标详细地规定了五仁、水果等品种月饼内五仁和水果等配料在月饼中所占比例，明确规定使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁这5种主要原料加工成馅的月饼可称为“五仁月饼”。此外，莲蓉月饼的莲蓉类馅料中，莲子的含量应该不低于60%;莲子含量为100%的，才能称为纯莲蓉月饼;栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%;水果类月饼的馅料中，水果及其制品的用量应不低于25%。新国标打击了偷工减料的不良行为，遏制了挂羊头卖狗肉的现象。本次比较试验中所有批次月饼样品的标签均达到国家标准的要求。
四、消费指引
月饼是中秋佳节必备消费品。临近中秋佳节，各式各样的月饼品纷纷上市，消费者在购买月饼应注意：
(一)看标签。生产日期、保质期、厂名厂址、产品执行标准、QS标志均为必须具备的明示标识。同时应查看月饼的内包装是否完好无损，如内包装有标明生产日期等相关信息的，建议消费者核对其是否与外包装标示的信息一致。
(二)留意生产日期以及保质期。月饼的保质期相对较短，消费者在购买后应尽快食用;月饼忌高温又怕潮，在开封后要注意保存，放久了会失去香味特色，馅也会变质。
(三)勿轻信“无糖、低脂、不添加香精、不使用色素”和“保健”等宣传。相对于传统月饼的高糖、高油脂，作为含油脂量低、淀粉量低的“无糖”月饼，无疑受到许多消费者的追捧，而实际上有些“无糖”月饼只是把蔗糖换成了麦芽糖，这一点需糖尿病患者等特定消费者人群加以留意。
(四)理性消费，拒绝过度包装。过度包装不仅虚增价格，而且浪费资源。国家标准规定，月饼不得多于三层包装，包装成本不能超过月饼出厂价格的25%。同时还要慎防搭售商品。在商场，经常可见搭售烟、酒、茶叶、高档装饰品等礼品的月饼盒。这些搭售的商品，消费者很难分辨其质量的好坏，也无法估算其价格，所以，选购此类月饼时，切勿被豪华包装迷惑。
(五)月饼不宜与冷饮同食。月饼富含脂肪，如与冷饮同食可能引起腹泻。如咸甜月饼同食，建议先吃咸的，后吃甜的。
(六)要适量食用。月饼中含有较多的油脂、蔗糖，如过量食用可能引起肠胃不适，特别是老人、儿童、肠胃功能不适者，更要注意适量为宜。
注：比较试验结果仅对测试样本负责，不代表该品牌其他型号、批次的产品质量状况;测试结果仅供消费者选购产品之参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传;任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其它促销、宣传、推广活动，违反本规定者广州市消费者委员会将依法追究其法律责任。
