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酸奶是一种以新鲜牛奶为原料，能够提供维生素和热量以及其它营养物质的牛奶制品，被专家誉为是"21世纪的食品，一种功能独特的营养品"。但随着消费量的增加，品种的不断推陈出新，市场上的此类产品出现了鱼龙混杂的现象，使得消费者无法进行正确的区分和选择。为此，上海市消费者协会于今年第三季度对本市市场上销售的酸奶产品做了比较试验，现将有关情况通报如下：
一、抽样情况
本次试验的样品均由消协工作人员以普通消费者的身份从本市的两家大型超市中购买，共买了9个品种的酸奶商品，产地涉及江苏、上海、浙江等3个省市，8家生产企业，其中上海产为5种，外地产为4种。
二、检验项目和依据
本次比较试验委托上海出入境检验检疫局动植物与食品检验检疫技术中心对酸奶的蛋白质、脂肪、乳酸菌、酵母菌霉菌、大肠菌等5个项目进行了测试,在检验方法上尽可能采用国标，无国标的采用国际上先进的方法，对结果的判定第一参照标称值，其次参照国标，无国标的参照国家的有关规定。
三、检验结果
检验结果显示，此次受检的9个品种的酸奶全部符合国家标准，合格率为100%;但在此次检验中发现，有1个品种的蛋白质含量，其标称值与实测值不符。
四、检验结果分析
从检验结果来分析，此次受检的9个品种的酸奶产品，卫生学指标全部合格，表明这些品牌的生产企业质量意识较强，清楚的认识到确保产品的质量是企业的职责，只有不断的为消费者提供优质营养、安全卫生的产品才能使企业在激烈的市场竞争中发展壮大。但在检验中也发现，由帕玛拉特(南京)乳品有限公司生产的帕玛拉特牌980g盒装酸奶，其受检项目蛋白质含量实测值为2.36%，低于该品种包装上标明的≥2.9%，表明该品种酸奶实际品质与标签所示不符。但从总体上来看，目前本市市场上销售的酸奶是可以放心食用。
五、消费提示
一、看酸奶的包装。先看酸奶包装，各种标识齐全的多为正规厂家的产品，否则就有可能是假劣货。看完标识之后要看包装是否严密，袋装酸奶要看一下是否有漏袋现象，瓶装的要看铝箔盖是否严密，是否有瓶裂现象。
二、看酸奶质量。打开酸奶后先看酸奶的形状。正常情况下，凝固型酸奶的凝块应均匀细密，无气泡，无杂质，允许有少量乳清析出，即消费者说的"清水"。搅拌型酸奶是均匀一致的流体，无分层现象，无杂质。再看酸奶的颜色。正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色，这与选用牛奶的含脂量高低有关，含脂量越高颜色越发黄。
三是闻。好的酸奶打开后会有一股天然乳脂的香气，含脂量越高，香味越浓。
四是品。国内生产的酸奶多为加糖酸奶，会有一种酸中带甜、酸甜含香的复合滋味。
五是辨别。目前市场上有些酒店、饭店往往会把乳酸菌饮料当作酸奶推销给消费者，希望广大消费者要提高识别能力。
