豆制品以大豆或其他杂豆为主要原料加工制作，因其富含营养，且价格低廉、烹调简便，而深受城乡居民喜爱，成为餐桌上的常见菜肴。淮安市消协开展了豆制品的比较试验，以消费者身份在各县(区)、经济开发区农贸市场个体工商户摊点购买了豆腐、豆腐干和腐竹各9个计27个样品，委托市卫生检测中心依据国家强制性标准GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》及GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》进行了检测，检测项目包括菌落总数、大肠菌群、苯甲酸、甲醛次硫酸氢钠(商品名称吊白块)。

　　一、检测结果

　　(一)菌落总数：国家标准要求≤100000cfu/mL。经检测，其中6个样品超出标准。

　　(二)大肠菌群：国家标准要求≤150MPN/mL。经检测，其中9个样品超出标准。

　　(三)苯甲酸：国家标准要求不得检出。经检测，其中11个样品检出苯甲酸。

　　(四)甲醛次硫酸氢钠(商品名称吊白块)：国家标准要求不得检出。经检测，全部符合标准。

　　检测数据情况见附件一。

　　二、消费知识

　　豆腐：颜色应为白色或乳白色，表面平整，切面应不出水，无气泡，拿在手里摇晃无晃动感，可闻到少许豆香气，尝之无涩味。

　　豆腐干：分为白豆腐干、五香豆腐干等品种，颜色应为乳白色或淡黄色，表面光洁，有豆香味，密实有弹性。五香豆腐干表皮为褐色，有五香味，坚韧有弹性。

　　腐竹：颜色应为淡黄色，有光泽，蛋白质呈纤维状，迎光可见到一丝一丝的纤维组织。摸上去易碎的腐竹质量较好。在温水中浸泡十分钟左右，水应是淡黄色且不浑浊。

　　三、消费提示

　　经检测，27个豆制品样品，有17个样品分别因细菌总数、大肠菌群超标和检测出苯甲酸被判定为不合格，不合格率达到63%，个别样品实测值甚至超出标准值的10倍、16倍，说明城乡农贸市场的豆制品卫生及安全状况不容乐观。为此市消协提醒消费者在购买豆制品时注意：

　　(一)尽量到大型的超市、副食商场，选购正规厂家的产品，不要购买流动摊点销售的或外观明显不洁的豆制品;

　　(二)有条件时应选购真空袋装豆制品，因其卫生安全，保质期长，携带方便。选购时要看豆制品是否标签齐全，并选购生产日期与购买日期接近的豆制品，不买超过保质期的豆制品;

　　(三)购买时要注意豆制品的色泽，不买过鲜过亮的产品;注意豆制品的气味，不买有异味的豆制品。豆制品要“尽量少买、及时食用”，最好放在冰箱中保存，如发现豆制品表面发粘，不要食用。

编辑：白杨

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