315和解平台
新口味粽子搅动端午市场
其实，古代粽子更“奇葩”更“黑暗”更“网红”
□记者 翟羽
粽子是端午节的美食主角，离端午节还有5天，南京各大超市、糕点店、老字号菜馆进入粽子销售高峰期。记者了解到，价格方面则无明显变化，基本与去年持平，礼盒装价位从几十元到几百元不等。然而，粽子口味创新却没有终点，粽子口味已经越来越多样化了，小龙虾粽子、虾仁瑶柱粽子……不过，白米粽、蜜枣粽等传统口味粽子依然是南京市民的“心头好”。
在南京金润发超市，记者看到，口味相对来说比较传统，主要有鲜肉粽子、蜜枣粽子、蛋黄粽子等。而一些网红粽子，像辣条粽子、水果粽子，这里均没有出售。
在来伊份零食专卖店里，记者却发现了很多创新口味的粽子：小龙虾粽子、虾仁瑶柱粽子、鸡肉鸡枞菌粽子。导购员表示，创意口味可能更受年轻人喜爱。
在老字号绿柳居菜馆，在售的粽子以传统口味居多，有白米粽、蛋黄粽、蜜枣粽，因为绿柳居是清真企业，这里还出售牛肉粽。
绿柳居菜馆总经理王堃告诉紫金山新闻记者：“根据南京市民的喜好，在传统粽子的基础上，今年推出了新口味的腊鸡腿粽。除了糯米粽，绿柳居还推出了大黄米粽，这款粽子主推其营养价值。”
如今粽子不再仅分甜咸，口味也可以更加多元化。但南京市民还是更偏爱传统口味的粽子，“清明节结束后，我们就开始卖粽子，那会儿白米粽更受消费者青睐，随着端午节日益临近，甜口的蜜枣粽和咸口的蛋黄粽更受欢迎。”王堃说。
当然，这并不意味着上述“奇葩”口味的粽子销售遇冷。追求体验、寻找新奇的消费思维，刺激着“奇葩”粽子的诞生和对“奇葩”粽子的追捧。王堃表示，随着年轻消费群体的崛起，商家也跟随着消费者的需求在改变。
由于各地饮食习惯不同，粽子形成了南北风味。北方粽子多是简单白米、赤豆、枣;而在南方，则以鲜肉蛋黄等咸味粽子为主。为了解决消费者的“甜咸选择困难症”，不少企业推出了“甜咸双拼”的礼盒套装。
新闻延伸
中国传统节日离不开饮食，不同的节日有不同的应节食物，端午亦不例外。只是端午节的食物——粽子，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品之一，花样众多。
回顾历史，我们发现，中国人热衷于创新粽子的口味、吃法、形状……
◆春秋时期
用菰叶(茭白叶)包黍米呈牛角状，称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。
◆东汉末年
草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米呈四角形，煮熟就成碱水粽。
◆魏晋南北朝
人们开始学会在粽内添加其他材料如药材、肉类、果仁等，以提升粽子的口感，并将其作为馈赠的礼品。
有网友问：喝了中药还能吃粽子吗?晋代开始，人们开始在粽子里添加中药材益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。
南北朝出现杂粽。品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还用作交往的礼品。
唐代粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。那个时代，粽子已有许多品种的馅心，某些新奇程度不亚于今日的网红。
都城长安有专门制作、经营粽子的作坊和店铺，技艺相当高超。据史书记载，当时有一种“九子粽”，九个粽子用彩线捆扎一起，专门用于送礼。唐明皇的“四时花竞巧，九子粽争新”和温庭筠的“盘斗九子粽，瓯擎五云浆”，说的就是这种粽子。
据说唐代皇宫里还有一种射粽游戏，桌上摆着许多粽子，人们用角弓射击，谁射中哪只就吃哪只，非常有趣。
那会儿，还流行一种“蜂蜜凉粽子”。唐朝宰相韦巨源在《食谱》一书中记载了这种吃法：煮好后捞出粽子，一个个摆开，收干表面的水分。要用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。
◆宋代
当时制粽子的技艺已发展到一定的水平。《浦江吴氏中馈录》“做粽子法”记述：“用糯米淘净、夹枣、栗、柿干、银杏、赤豆”做馅的“蜜饯粽”。
此外，还有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”，苏东坡说他“时于粽里见杨梅”，这是“杨梅粽”。
宋代商品经济繁荣，还出现用粽子堆成亭台楼阁、木牛流马做的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。
◆元代
粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶，突破菰叶的季节局限。
◆明代
出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃，品种更加丰富多彩
◆清代
出现“火腿粽子”。林兰痴的《邗上百吟》就有火腿粽子的记述。“大吃货”袁枚《随园食单》里的扬州洪府粽子，是箬竹叶包的，里面一大块上好火腿，煨个一天一夜，吃起来“滑腻温柔，肉与米化”。
在清代小说里，还提到一种“五福粽子”。嘉庆年间的《三续金瓶梅》里，有个叫碧莲的仆妇，娘家是开苏式点心铺的，会做五福粽子：馅儿是桂圆、豆沙、芝麻酥、肥膘丁、火腿丁，配上各式干果，再加上玫瑰、桂花，搭配上好的糯米，拿宽大柔嫩的芦苇叶包好，用不紧不慢的文武火蒸熟。听上去，倒有点像五仁月饼!
