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洗好消毒餐具，守护舌尖安全
15日，省政风热线曝光连云港“1元消毒餐具”卫生问题。16日至17日，记者跟随省卫健委督办人员赴连云港进行调查。连云港市相关部门第一时间行动，对3家涉事企业作出停业整顿处理，同时对全市范围的餐消企业展开拉网式排查。
16日，记者来到连云港高新区绿新消毒餐具厂，只见三层楼的厂房大门紧闭，门上贴了封条，工厂没有生产迹象。“我们对企业实施停水、停电等措施，责令停业，限期整改。”连云港高新区社会事业局局长张洪说。
赣榆区两家被曝光餐消企业也进入停业整顿阶段。督办人员检查洗碗机流水线、高温消毒装置、检验程序等，并询问企业负责人日常运营、合作厂家资质等情况。当天下午3点多，绿源消毒餐具厂地面刚刚洒水清扫，车间里弥漫着消毒液的味道。“停业两天，流水线也被贴了封条。”餐具厂负责人王端喜说，现在厂区每天打扫两遍，等待验收。诚鑫餐具清洗服务部没了往日的嘈杂，工人都没来上班。服务部负责人李青说，以前碗碟、筷勺混洗，现在打算引进专门的筷勺清洗设备。
据了解，涉事企业需在硬件设施、卫生管理达到要求后，经由卫生、环保、市场监管等部门联合验收后方可恢复生产。连云港市卫健委主任周伟说，对曝光的问题依法依规加强监管，严格落实整改，同时与市场监管部门开展全市餐饮具消毒专项整治行动，全面摸底排查，发现问题逐一整改，坚决杜绝问题餐消企业餐具的使用。 “各镇卫生监督协管员每月对餐消企业进行巡查，发现问题统一报给区卫健委，再交由相关职能部门处理。”赣榆区卫生监督所所长李常华说。
“我们也想改，但更新一条流水线要花数十万元，小本经营上不了这么贵的设备。”李青说，他们提供的餐具套装每件10元，内含18套“1元消毒餐具”。细算下来，每套利润一角多。据了解，赣榆区有10家餐消企业，规模不大，市场竞争却很激烈。为了吸引客户，低价是唯一办法。王端喜说，他们的客户群主要是中低档饭店，餐具价格高了，客户很可能流失。
恶性的低价竞争带来产品质量跟不上、企业偷工减料等问题。以低价取胜的小作坊投入有限，即使合格也是一种低水平的“合格”。诚鑫餐具清洗服务部去年多次被查出问题，4月12日他们刚收到一张卫生监督意见书。
连云港现有26家餐消企业，其中赣榆10家、东海8家。对于“小、散、乱”餐消企业，一罚再罚效果不明显，一关了之也不可取。周伟表示，将通过市场与监管等多重手段淘汰不合格、规模小的企业。同时加大整合力度，整合小企业形成规模企业，每个县区形成1至2家规模化、规范化餐饮具集中消毒服务龙头企业。
我省餐消企业走行业整合道路的情况并不少见。南京多家企业联合，共用一条高标准流水线，分时段生产，确保产品质量。连云港同鑫餐具消毒有限公司通过收购、合并，将市区9家餐消小企业整合成一家日产5.5万套餐具的规模企业，覆盖连云港1700多家餐饮店，洗一套餐具要经过除渣、去油、浸泡、喷淋、高温消毒、烘干、包装等多道工序，从头到尾需要20分钟。
省卫生监督所食品安全标准处处长吴涛说，要用信用管理和在线监督监测方式提高监督质量水平。用户扫一扫包装二维码就能知晓企业经营状况，企业车间安装摄像头，卫生监督员通过电子终端实时监控企业生产经营的卫生状况，实现全天候、全覆盖监管。
本报记者 倪方方
