315和解平台
本地时蔬即将上市 菜价在降肉价看涨
稳“菜篮子”，应做优中间环节
3月，28种蔬菜全国平均批发价中，13种蔬菜价格环比上涨，23种蔬菜价格同比上涨。“菜篮子”价格上涨引发社会广泛关注。
近期我省菜肉价格波动情况如何?影响价格变化的原因有哪些?怎样才能更好地控制从生产到零售的中间成本?记者就此展开调查。
鲜菜环比下跌，
猪肉持续在涨
“西红柿、蒜头、辣椒、香椿头这几种菜的价格波动基本‘定义’了老百姓眼中近期菜价。”南京众彩农副产品批发市场蔬菜市场业务部工作人员张科介绍，准确地说，菜价和去年4月同期相比涨了，但跟今年2月和3月比，一直在降。
众彩批发市场监测数据印证这一说法。3月30个蔬菜监测品种平均批发价格为每公斤5.55元，同比上涨17.83%，但环比下跌3.65%，15个品种出现下跌。
批发价格环比下跌的蔬菜中，跌幅排名前三分别是大葱、黄瓜和西红柿，环比跌幅分别达29.24%、27.71%和27.26%。3月批发价最高位每公斤8.6元的青椒，4月也出现回落态势。
“一直到3月底，青椒还能卖到8元一斤，价格基本是批发商开的一倍。但这几天，售价已降到每斤6-6.5元。”南京菊花农贸市场蔬菜摊主邓丽说。
从3月开始，虽然菜价有所回落，但肉价保持较快上涨。在南京中央北路菜场，摊主宋鹏辉拍拍柜台上一块整猪肉说：“肉价涨幅在20%-30%，一个月前卖11元一斤，现在超过13元一斤了。”同样的白条肉，汇益家农贸市场猪肉摊主唐宁卖得更贵，“这几天每斤能卖到14元，上个月几乎一天一个价。”
进入4月，猪肉价格上涨幅度趋缓。卓创资讯分析师王亚男介绍：“本月猪价涨势呈现主线稳定、局部微调的态势，上涨幅度较小，涨幅约0.6-0.8元/公斤。”
“靠天吃饭”，
是价格波动主因
“价格上涨，首要原因是年后阴雨连绵，多水寡照，使蔬菜生长受到极大影响。”南京农副产品物流中心办公室工作人员王舒怡介绍，3月正值冬春交替期，南方蔬菜逐渐退市，北方蔬菜开始接茬，蔬菜供应总量偏少。
阴雨连绵造成的影响到底有多大?张科举例说：“西红柿往年二三月正常日照一天接近10小时，但今年平均一天可能还不到4小时。没有足够的阳光，西红柿不能催红，供应上来的就少。”
“供应上不来，菜场超市货架柜台又要保持品种应有尽有，需求就不会减少，价格势必‘噌噌噌’。”经营80多个蔬菜品种批发的谭祥说。他认为，供求关系只是气候因素带来的影响之一。“年后下雨，菜农种菜的折损成本，要不要也摊在收购价里?”
猪肉价格上涨，与“舌尖”上的安全得到进一步保障关系紧密。在批发端，南京任老六食品有限公司负责人任亚平告诉记者，年后到现在，猪肉批发价每斤涨约2元，“去年因为猪瘟，养殖户少了不少，现在疫情缓解，但猪苗供应不足，价格就一直看涨。”
事实上，猪肉看涨并非单纯出自生猪的供应量。“去年底几个月，冷冻肉基本卖不动，大家进肉，也基本都去屠宰场买活猪。”宋鹏辉透露。雨润冷鲜专卖加盟店老板高景飞也认为，冷冻肉流通一度减少，是带动肉价下挫的一大因素，“这样说来，先跌后涨，虽然现在价位也不算高，但同前几个月比，涨幅格外明显”。
无论菜价还是肉价，从种养到流通再到贩卖，虽然信息交换、物流储藏和专业化养殖的完善使交易成本有所压减，但“靠天吃饭”的本质并未变化。菜肉价格，仍遵循这一传统逻辑上下波动。
菜肉瓜果，
如何控制零售成本
除了季节、气候等因素造成的价格波动外，在生产流通和销售环节，有哪些控制零售成本的办法?
高景飞告诉记者，因为是加盟店，他的进货渠道要先通过雨润冷鲜的一级代理商，往往在一级代理商价格基础上每斤先加1-2元，此外加上摊位费每年10%涨幅按月平摊过来的费用，就是最终零售价。
过程价透明公开，能使利润得到更合理的分配。除这点外，销量和租金也是痛点。“平价超市这两年多了不少，但市面菜价因此而降下来多少?”张科反问。在他看来，能否跑开销量才是实现“平价”的关键。“你可以适当降价，但必须比菜场卖得多，不然贴本怎么竞争?何况店面租金还不便宜。”不止于此，谭祥说，不少平价超市从批发商手里进货。如此看，花在“倒手”上的差价如何能降低?
5年前，中国科学院南京地理与湖泊研究所研究员、博士生导师陈雯与台湾点子整合行销公司总监廖美华在句容市陈庄村不期而遇，试验低投资原生态发展。“今年春节前后村民种的300多棵大白菜集中上市，我们通过微信群‘滚单’卖出100多棵，村民零售又卖出100多棵。”陈雯说。“微商，节省的最大一笔开支在于店面费和雇工费。”南京众彩批发市场果品市场副总经理吴平安分析，眼下完全绕过批发环节和开店营业走网络销售，以期缩减成本，显然条件还不够成熟，“一个批发市场，果品种类超过1000种，菜品种类也不在少数。而种植基地难达到这么多品种，需求人群就难以绕开批发环节。”
吴平安也在思考，一旦时机成熟，现在的批发市场当如何转型，“当销售端的运营能力、资本实力和生产端的种养能力都大幅提升后，众彩就可以朝着加工、分拣和配送中心发展。”
本报记者 李睿哲 朱 璇
本报实习生 沈佳暄
