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□快报记者 是钟寅
网传
清水加香精
就能“变出”豆浆？
近日，沈阳、西安等地媒体报道，市场上的豆浆存在猫腻。有商贩销售一种“豆浆粉末香精”，一些早餐店和大酒楼会使用这种豆浆香精给豆浆增加香味。在生产加工豆浆时，只使用了极少的黄豆或者是完全不使用黄豆，“豆浆香精”甚至可以让一盆白开水变成“新榨豆浆”，这样的豆浆完全没有营养价值，而且长期食用还会对身体造成不良影响。
这则新闻在网络及微博上被疯转，网民对豆浆的安全表示担忧，一则“豆浆香精+水=豆浆”的公式流传开来，不少南京人看到后非常担心。
走访
“豆浆香精”确实有
昨天上午，记者来到建邺区长虹大市场，多家销售食品添加剂的商铺都表示，现在没有豆浆粉末香精，也从没有卖过。有一家店铺的老板表示，当天暂时没货，如果真的需要，顾客可以预订，隔天来取。“65块钱一桶，不能再便宜了，现在想买这个可不容易。”老板神神秘秘地说道，虽然有现货，但也不销售，“媒体盯上豆浆香精了，我们暂时把这个下架了。”他说，其实豆浆香精和其他的各种香精一样，都是合法销售的正规产品。
记者问起香精加水勾兑豆浆的传言，他直摇头，“只靠香精哪能兑出豆浆的口感？味道、颜色、浓度都不对啊！”他介绍，豆浆香精放入现磨的豆浆中，能增加豆浆的香味。就像是往鸡汤中加入鸡精，鸡汤就能变得更加鲜美。所以，必须以豆浆作为“底子”，哪怕味道淡一些、差一些的豆浆，用了豆浆香精后，也能散发出浓郁的豆浆香味；若是用水作为“底子”，肯定不会有理想效果。
“网上怎么都说，靠香精和水，就能兑出豆浆口味来了？你这个香精质量不如人家的吧？”“不可能，香精都是一样的，网上传言不对，如果一定要靠香精兑，也要加增稠剂、甜味剂和很多东西。”店主表示，网络传言有误，虽然从理论上说，可以靠食品添加剂做出模拟豆浆的饮品，但成分肯定非常复杂，要模拟出豆浆的色泽、浓度、轻微的颗粒感，不是单一香精就能做到的。
老板不敢把“豆浆香精”卖给陌生人，再三盘问记者，才肯从阁楼上取下一罐豆浆香精。“这个不能放多，按照罐子上的比例是千分之一到千分之五，实际上一公斤豆浆放上一两克就足够了。”这桶江大牌豆浆粉末香精净重1千克，售价50元，按照这个比例算，每斤香精可以兑入半吨豆浆内。
老板再三提醒记者，这种香精不能多放，否则味道腻人，顾客吃出来会惹麻烦。
试验
“豆浆香精”到底怎么用？
那么这位食品添加剂店铺老板的说法是否属实？豆浆香精是否如传言中那样，有神奇的作用呢？记者打开“豆浆粉末香精”的包装罐，按照老板所描述的使用方法进行了试验。
试验1：
香精+水≠鲜豆浆
在玻璃杯中倒入约250克开水，往杯中放入约0.5克“豆浆粉末香精”，放入杯中后，白色粉末迅速溶化，杯口溢出阵阵豆浆香味。但杯中热水依然透明澄清，和普通清水几乎无异。记者尝了一口，“加料”的清水味道却有淡淡豆浆香味。随后，记者又往水中放入更多香精，但口味依然不对，水的颜色也几乎没变。直到记者放入大量香精，杯口气味冲鼻，可水只是有一点淡淡的浑浊，没有豆浆那样的白色，更没有豆浆的浓稠感。显然，仅凭豆浆香精和水，勾兑不出鲜豆浆的效果。
试验2：
香精确实能增味
记者取出一袋从超市买来的鲜豆浆，这袋豆浆口味清淡，和家中用豆浆机磨出的鲜豆浆极为相似。但和一些大酒店销售的豆浆比起来，少了一些豆腥味，香气也太淡，显得有些“清汤寡水”。记者往250克豆浆中，放入了约0.5克豆浆香精，这杯豆浆的口味得到极大提升，无论是从嗅觉，还是味觉，都变得更加诱人，而且多了一种豆奶的香味。
记者尝试着再加入1克香精，此时豆浆的味道变得太过浓厚，效果反而不如之前好。根据这次试验的结果，豆浆香精确实能让鲜豆浆更为可口，但是放多以后，口感腻人，会让食客感到不适。
算账
用了香精，每斤豆浆多赚3毛钱
一位长期从事餐饮行业的职业经理人老贾（化名）道出了其中的奥妙，“这种香精能节省成本，又能让豆浆增味，对制作者来说可算是一举两得。”按照传统工艺制作豆浆，很花时间，成本投入也很大。夏天需要提前八九个小时浸泡黄豆，冬天气温低的时候，甚至要泡上一整天。泡过的豆子还要剔除坏豆、硬豆，然后才能研磨，经过纱布过滤掉渣滓，1斤黄豆大约能出5斤豆浆。现在大多数人家用上豆浆机以后，只需要浸泡豆子，一些豆浆机甚至可以免去浸泡，直接把豆子放进豆浆机里打碎，但即便这样，每斤黄豆也只能出五六斤豆浆。
然而用上豆浆香精以后，以前用1斤豆子的话，现在只要用6两豆子，放入同等数量的水，产出的仍是五六斤豆浆。这样的豆浆味道很淡，此时人工的食品添加剂就派上了用场。按照千分之一的比例加入豆浆香精后，这种淡淡的豆浆口感反而会比正常打出的豆浆更好，香味更浓。而豆浆香精50元就能买到两斤，相当于能用在1吨豆浆中，而5斤豆浆算起来只花0.125元钱，而省下的4两豆子价值大约1.6元左右，中间存在一定利润。
老贾表示，一些早餐摊点用豆浆香精主要是冲着节省成本，一杯1斤左右的豆浆，能卖1.5元，省下成本两成，相当于多赚3毛钱。一些大酒店的豆浆销量不大，主要利润也不来源于此，这么做纯粹是为了口味更好，能吸引顾客。但他说，业内普遍知道这种豆浆不能长期大量食用，不仅损害肝脏肾脏，还可能会过早脱发，影响食客的健康。
说法
生产厂家：
这个产品是合法的
在记者买到的江大牌“豆浆粉末香精”包装上，标注了QS安全标志，也有相对完整的产品信息，唯独在配料一栏语焉不详，只写着“食用香料、食用载体”。到底这种豆浆香精包含了哪些物质？记者咨询了生产厂家广东省东阳县中大香料有限公司，工作人员表示，该品种的香精是一种复合香精，食用香料的成分有五六十种，包装上的空间不允许一一标注，食用载体也包含好几种，这是工商部门许可的标注方法。如果记者想知道详情，可以上该公司网站查询。
工作人员强调，这是国家许可食用的食品添加剂，经过相关部门认证，绝对是合法销售，如果按照包装上的使用量来放入豆浆中，不会影响身体健康，但应禁止过量滥用。不过，记者查询了该公司的网站，只看到了这种产品的展示，没有找到关于成分的介绍。
豆浆店：
我们不使用豆浆香精
南京街头的豆浆店有很多，且大多是连锁店，这些店的豆浆有没有猫腻？昨天，记者采访了一些店铺，店方几乎都表示“我们不用豆浆香精”。
记者咨询某豆浆连锁店珠江路店的工作人员，对方表示，这里的豆浆都是现榨现磨，用东北的天然大豆为原料。除了豆子以外唯一的原料只有水，不含任何添加剂。而豆浆香精更是从没有用过，也没有听说过。
而一些小型的馒头包子店，也都否认使用豆浆香精。记者走访了进香河一带的多家早点店，有店主表示，倒是听说过这种豆浆香精，但自己的店肯定不会使用这种东西。“万一顾客吃出问题，我们可赔不起，要是被人发现，店铺的招牌就砸了。”他表示，有一些包子店、早点摊不会自己磨豆浆，老板直接从专门卖豆浆的作坊进货，这些货源可能有隐患，应该加强监督。
对上述情况，一些市民认为，相关部门应该对豆浆店加强监管，确保质量安全。
回应
南京市质监局
暂未接受过
“豆浆香精”送检
随后，记者又联系到南京市质监局，相关人士表示，暂时没有接受过“豆浆香精”类似产品送检，也不清楚这种物质具体成分。接受送检的产品中，豆浆类产品只有“豆浆粉”，这很类似于我们常喝的“豆奶粉”，“豆浆粉”可以按照国家对固体饮料的标准检测，但豆浆香精属于食品添加剂，显然不在此类。至于豆浆香精是否有害健康，因成分不明，专家也不能给出权威的答案。
