日前，晨报关于“用了牛肉膏精，猪肉‘变’牛肉”的试验见报后，引起了很大的反响。据业内人士透露，牛肉膏精（粉）作为一种食品添加剂，应用范围很广。我们日常所吃的各种牛肉风味的方便面，调料包里好多都可以发现牛肉抽取物和牛肉精粉。

　　记者调查

　　牛肉风味方便面多含有牛肉膏（粉）

　　日前，记者在副食品商城调料商店采访时，不少店主表示，他们销售的牛肉膏和牛肉粉销路很好，不少知名方便面品牌也在用牛肉膏和牛肉粉做调料包。记者购买了一瓶产地是青岛的牛肉膏和一袋来自广东的牛肉精粉，牛肉膏背面列了九种配料，分别是精盐、味精、糖、肉类提取物、二糠基硫醚、2-甲基-3-巯基呋喃、3-甲硫基丙醇、2-乙酰基呋喃和氨基酸。牛肉精粉在后面只写了主要成分是牛肉提取物，没有标明其他成分。在产品介绍里，牛肉精粉的用途较多，其中之一就是方便面制品。

　　在大行宫家乐福超市，方便面食品摆了差不多两个货架，这些方便面主要是康师傅、统一、今麦郎和五谷道场四个品牌，其中康师傅将近占了一半。方便面风味各异，以牛肉风味最多，超过一半。据了解，康师傅和统一方便面在大陆市场最多的就是红烧牛肉面。

　　这些牛肉面的外包装上大多有几块鲜美的牛肉，但图片下面都会写上仅供参考的字样。而当打开调料包，最多会有几粒脱水肉干。那么这么少的牛肉粒能让一碗面出来牛肉味吗？玄机在各种调味包里面。

　　康师傅回应

　　都在用 我们在正常范围内使用

　　记者从康师傅公司华东区公关负责人胡女士处了解到，康师傅牛肉风味方便面的调味料里确实在正常范围内使用牛肉膏和牛肉粉。

　　胡女士介绍，牛肉膏从主要成分看，可以属于复合调味料，也可以属于添加剂，使用的依据分别是《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）和《咸味食品香精》（QB/T2460-2004）。记者找来两份标准查看，发现前者的资料性附录F食品分类系统里确实有“以动物性原料为基料的调味酱”。

　　胡女士透露，业内都在使用牛肉膏和牛肉精粉，康师傅方便面的酱包和粉包都是自己生产的，相关部门购买原料回来，按配方与比例熬制酱包、调制粉包，一般都加入最好的牛肉熬制酱包。胡女士说，康师傅使用牛肉膏和牛肉粉就像做饭使用味精和鸡精一样，一般使用较少，所以在调料包里也排得比较靠后。

　　统一企业上海总部负责外联的陆先生表示，公司的研发专业人员对统一牌方便面的配方和原料才清楚，不过，按照国家相关规定，企业使用的原料等都要在包装上标出，统一方便面使用的原料都标在外包装上了，外包装写了什么原料就是使用了什么原料，而且统一企业使用的原料都符合国家的相关标准。

　　两天来，记者分别致电北京今麦郎公司和五谷道场公司。今麦郎的女接线员回复，负责接待采访的广告部门一直在开会，无法帮记者转接。五谷道场的接线员要求记者把联系方式留下，然后通知相关部门回复，但截至记者发稿时，并未接到五谷道场公司员工的电话。

　　牛肉膏生产商

　　可按客户的要求调配香精比例

　　昨天，记者以客户的身份，联系了一家食品配料生产商的华东区销售经理。该经理说，他们厂主要产品是鸡肉精粉，同时也销售牛肉精粉和牛肉精膏，不过主要是向工厂供货，最低起订500千克，如果是大型连锁餐饮企业，需求量大，也可以供应。该经理介绍，牛肉精膏和牛肉精粉的主要成分都是牛肉抽取物和牛骨抽取物，然后再配上相应的香精等添加剂，两者的作用差不多，但是牛肉膏的使用量会比牛肉精粉大很多，他声称产品从来没有出现问题。

　　该经理还透露，他们厂主要销售纯牛肉粉，大部分客户也是购买纯牛肉粉，但是也有不少客户来买加香精的牛肉精粉。如果客户需要牛肉精粉，他只要向厂里说明，生产包装时把纯牛肉粉和香精等按比例调配就可以了。

　　该经理告诉记者，其实香精比牛肉粉要贵很多，纯牛肉粉的比例高，香精等的比例低，味道会淡一些，使用量就得增加，但是价钱会便宜一些。增加香精的比例，味道会更浓，用量就少一些，价钱也更贵，但是风险就大一些。

　　探求真相

　　牛肉膏精（粉）究竟是什么？

　　据专家介绍，这些所谓的“牛肉精膏”是一种增香型复合食品添加剂，是一种按食品生产量决定使用量的自我限量型香精香料。根据牛肉膏精包装说明，正常用量是制成品的1%—2%，猪肉精粉类的食品添加剂则是在制成品中的0.2%—0.3%。

　　广州市工商局日前曾专门就“牛肉膏”声明称，“牛肉膏”此类的食品添加剂是属于调味品性质，只要符合国家相关规定，消费者可放心使用，只要国家没禁止，存在就算是合法。

　　食品安全方面的专家指出，目前这类添加剂已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等，适量食用对人体健康是无害的。不过，虽然食用香精等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但也有限量使用要求，如水解蛋白每日限量为50g至l00g，这些添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。  记者 陶罗生 摄影报道

　　■新华调查 

　　追问变味的“牛肉膏”

　　让猪肉变牛肉的神奇“牛肉膏”近来引发网民广泛关注和热议。“牛肉膏”是否对食品安全和人体健康有害？这一事件又暴露出目前食品安全监管的哪些漏洞？记者对此进行了调查。 

　　调查一：

　　“牛肉膏”能让猪肉变牛肉？

　　作用是增香提味 制造“牛肉味”

　　百度搜索“牛肉膏”，相关词条已达近50万条，其关注度可见一斑。

　　记者采访了安徽省质量监督局农业标准化检测中心加工食品部副部长夏春。夏春介绍，“牛肉膏”属于食品添加剂，主要原料是以牛肉或者牛骨经过酶化、酶制（即熬煮、熬制），从中得到的一种肉或骨类提取物，再添加味精和食用盐配置而成，具有浓郁的牛肉香味，是一种盐味的食品香精。其主要作用是增香提味，使食品具有“牛肉味”。 

　　调查二：

　　“牛肉膏”是否危害人体健康？

　　用量难监督，有潜在危害的可能

　　尽管“牛肉膏”经相关部门调查认为无法使猪肉变牛肉，并且属于有着“合法身份”的食品添加剂，但网民们还是对其表示质疑。新浪广西南宁网友说：“合法就无害吗？！不要每次查出什么问题食品添加剂，就说是合法。食品安全大于天啊。” 

　　记者为此走访安徽多个批发市场了解到，“牛肉膏”虽是合法的添加剂，但其用量却难以监督，甚至有黑心商户将此用来使变质的肉增鲜，对人体健康的危害堪忧。

　　夏春说，“牛肉膏”是一种国家允许使用的食品添加剂，如果获得国家规定的生产许可证生产，并且按照国家规定的食品添加剂使用标准进行使用，不会对人体健康构成危害。但如果使用的是未经许可生产的食用添加剂或者超量、超范围使用，那可能会对人体健康产生危害。 

　　调查三：

　　食品添加剂到底由谁来管？ 

　　“交叉管理无人真管”

　　记者采访了多个相关部门发现，目前对于这些食品添加剂的使用监管仍然存在着盲区，存在“交叉管理无人真管”的空白和监管手段缺乏等问题，加快完善相关规范已是当务之急。 

　　据了解，“牛肉膏”等食品添加剂属于国家允许使用的产品，工商部门表示，只要经销者的产品是具有生产经营资格的厂家生产，并获得添加剂经营许可证，就无法禁绝其上市流通；对于负责添加剂生产使用监管职责的质监和食品药品监督等部门而言，目前能管的只是“正规军”。

　　根据２００９年颁布的《中华人民共和国食品安全法》第２９条规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合相关的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员依照本法制定。 

　　由于没有统一的专门性的监督管理办法，各省市县政府自行制定相关的管理办法，有的归城管，有的归食药监督局，还有的归卫生或者质监部门，管理主体的不同，也带来了目前对小作坊和小食品摊贩在食品安全问题上的监管漏洞。