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猪头全部堆放在污水横溢的地面上。曹卢杰 摄
香喷喷的卤制猪头肉，竟然产自污水横流、苍蝇乱飞的黑作坊。而且，用来给猪头拔毛的竟是熬得像沥青一样的松香。昨天，接到市民举报后，本报记者展开暗访，并联系质监部门，捣毁了这个日产几百斤猪头肉的黑作坊。
现场触目惊心
猪头随地乱堆，苍蝇成群
“实在无法忍受，太难闻了，每天早上都有大量猪头、猪肉被运送到这里加工。”家住南京浦口天井洼垃圾处理场附近的居民近日向记者反映：在附近的一条小巷子里，隐藏着一个大型的猪头、猪肉加工窝点，每天大量猪头肉从这里运到各处。
昨天上午，在附近居民指引下，从附近一个小巷子进入，沿着巷子左拐右绕，在一处居民房处闻到了浓浓的臭味。正巧，一辆小货车开了过来，车内装着几十个猪头。居民房院门一打开，成群的苍蝇“嗡嗡嗡”地飞来。随后，小货车将猪头卸在院里地面上离开了，院内的人随即关上院门。透过院门缝隙看到，院内的人将一只只猪头摔进旁边一个小房子内。小房子里已有几十个加工过的猪头堆放在地上，腥红的血和地面污水混在一起，上面还堆满了各种杂物。几名男女左手拿工具，摆开架势拽猪头上的毛。几十个猪头一律摆在地上，其中一个猪头还放在扫帚上，一男子几乎每隔几分钟就要咳嗽吐一口痰，这痰就直接吐在放猪头的地上。
重复使用，松香已变成黑色
民房院门紧闭，记者根本进不去，记者只好绕到作坊的后院，透过油腻腻的窗户玻璃向屋内看，只见一名女子正娴熟地用刮胡刀刮去猪头上面残留的猪毛，然后麻利地将一块块肉扔向墙角。在另一边有一口大铁锅，里面盛着大半锅黑色、粘稠的液体，散发着刺鼻呛人的气味。
只见一年轻男子拎起旁边摆着的一只猪头放进锅里，原来白白的猪头瞬间变成了“黑头”，翻滚几下后又拎出来放到了旁边摆着的一盆冷水里。随后他将裹在猪头上已凝固的黑色表皮弄掉，先前毛茸茸的猪头立即变得光溜溜。
看到有陌生人站在窗口，一女子警惕地说：“你是干嘛的？”一男子闻声走出来厉声说：“快走开！”附近居民告诉记者，这个猪头肉加工点的人很少和附近居民搭讪，天天关着门，见到陌生人总是很紧张，将陌生人赶走。知情居民介绍，黑色、粘稠的液体就是拔猪毛的松香，只是因为拔了太多次，颜色已经变成了黑色。
追查猪肉流向
廉价猪头肉销往建筑工地
之后，记者辗转返回，观察了另外几间屋内的情况，一屋内有个年纪较大的老人，正在剥离已煮好的猪头，骨头丢了两大堆。卤制好的猪头肉也没包装，随意堆放在脏兮兮的洗澡盆里。原来，这间不到十平米的阴暗小屋，就是用来卤制猪头肉的。一位了解内幕的妇女告诉记者，这个“地下作坊”的老板每天都会外出，收回上百个猪头，然后进行加工，做成“美味”的卤猪头肉，大部分拖到附近的工地，卖给工地工人吃，价格便宜，销路非常好，一天就要加工几百斤猪头肉。还有的猪头肉会被送到附近小饭店，成为食客们餐桌上的“佳肴”。老板一般不带人来拿货，都是亲自送货上门的。
质监叫停黑作坊封存猪头
昨天中午，记者将这个猪头肉加工作坊举报给浦口区质监部门。质监部门立即赶到现场调查，黑作坊老板的母亲表示这家黑作坊没有办过任何手续。她说，他们一家都是安徽人，儿子带着一家老小来南京做猪头肉生意的，到南京才两个月。据黑作坊一名工人介绍，这些猪头都是他们老板从附近一家正规屠宰场买来的，每天要买上百只猪头。“老板每天亲自去屠宰场拿猪头，现金交易，不需要屠宰场的供货凭证。”这位工人一再强调猪头来源正规，但拿不出相关证明。
之后，质监部门按照相关规定，先叫停了这家黑作坊，封存了所有猪头，等查明猪头来源，再对这家黑作坊进行处理。目前，质监部门已经电话联系了作坊老板，让他到质监部门配合调查。
松香拔毛有害物会渗进猪肉
“现场环境这么差，还用松香拔毛，肯定达不到食品安全标准。”质监部门的一名工作人员说，松香是一种化工原料，工业用的松香主要是用于油漆、造纸、橡胶制造等。本身对人体毒性不大,但用松香来拔猪毛则会因为松香中含有铅等重金属和有毒化合物，以及氧化后产生的过氧化物可以通过猪皮渗透并残留到猪肉内，吃后对人体造成不同程度的危害。而中药松香一定要经过严格的质量检测,各类有毒物质的含量都必须低于一定标准才能入药。
这家作坊的松香反复使用，对人体的危害更大。工作人员表示南京早就明令禁止用松香拔毛。市民在购熟肉制品时，最好到证照齐全、规模大、卫生条件好的店铺购买。这些店铺质监部门时常会监控，一般不会用松香拔毛。同时在挑选熟食时，市民还可采用看、嗅、摸的方法鉴别其新鲜程度。若熟肉制品色泽不正、发粘、有臭味，则属变质、劣质肉制品。
本报记者 曹卢杰
