这是工人正在安装调试可将泔水变废为宝的微生物资源循环处理设备。

    本报深度报道组记者 韦铭

    本版摄影 本报记者 杨海鹏

    （本报通讯员谢江平 孙乐对此深度报道亦有贡献）

    写在前面

    让人防不胜防的地沟油、垃圾猪何时能从餐桌上消失？

    昨天，记者从市市容局获悉，南京即将启动泔水环保处理试点，地沟油、垃圾猪制造源头有望得到有效控制。而且经过环保处理的泔水能变废为宝，转化成生物饲料、肥料，用于生态农业种植和养殖，循环利用。

    但令业内专家担忧的是，泔水环保处理试点容易，推行难。从其他城市实际推行情况来看，如果泔水收集这一环节掉链子，泔水环保处理全面推广难度将较大，餐桌上的地沟油、垃圾猪也就无法绝迹。

    夜幕下，泔水灰色产业忙得欢

    昨天凌晨0：30，夜幕下的玄武区吉兆营、同仁街上，一家家小饭馆正是宵夜上生意的时候。每家店门口或厨房门口，都有一两个装泔水的大桶，两三辆收集泔水的电瓶车正停在街道旁，车主和帮手忙着把泔水倒进电瓶车上的大泔水桶里。街道路牙边淌着油腻的泔水，电瓶车主倒完泔水用油腻的手拉开腰包，数出几张钞票递给饭店老板。

    “这是一条灰色产业链。”吉兆营一家饭店老板李先生说，一到晚上，大街小巷的饭馆酒店门口，随处可见私拉偷运泔水的。他们之间竞争还很激烈，常常靠价格战赢得更多客户，南京大多数饭馆酒店的泔水就是这样在晚上私拉偷运走的。收集泔水的人将泔水运回去后，再卖给养猪户喂猪，或卖给地下炼油厂炼地沟油，从中牟利。

    而用泔水喂养的猪，由于细菌超标，或为防止食物同源性危害大量使用抗生素，往往很难过检疫关，无法进入正规市场，最后以低价回流餐饮渠道；地沟油同样因无法过检疫关，最后也以低价回流餐饮渠道。

    一家卖生煎包的小吃店老板陈先生说，他们店装泔水的桶约120升，店里一天约产生一桶泔水。来他们店收泔水的顺便还帮他们收垃圾，泔水卖给他们就便宜点，约两三元一桶，一个月能卖几十元。生意好的大饭店每天产生的泔水量大且稳定，卖的价格稍高点，每个月收入有的几百元，有的几千元。他家小店附近有所大学，该校食堂管理人员有次来他店里吃生煎包时说，他们学校食堂每月产生的泔水能卖3000多元。

    看泔水如何变废为宝

    在秦淮区夹岗村一个占地1000多平方米的院子里，一排白色的厂房已经建好，工人们正在其中一间厂房里安装4台微生物资源循环处理设备。在现场，来自北京嘉博文生物科技有限公司的一名技术人员说，这4台设备可将泔水变废为宝，生产出的肥料、饲料可用于农业种植、养殖业。

    负责筹建南京餐厨垃圾环保处理试点站的秦淮区红花街道夹岗村村委会副主任张泰丰说，早在去年6月份，他们就已完成试点站基础工程建设，包括厂房建设，周边环境、道路、围墙的整修，投资约100多万元。试点站占地1000多平方米，厂房建筑面积600多平方米。这几天，他们正与嘉博文公司技术人员和工人一起，进行设备安装和水电气安装调试，一旦前期筹建工作完成，会与嘉博文公司办理移交手续。届时，南京泔水环保处理试点可随时启动，力争从源头切断地沟油、垃圾猪产业链，实现城市餐厨垃圾“零排放”。

    别小看这4台不起眼的设备，油腻脏臭的泔水倒进去，将“变身”为生态肥料、饲料。

    刚刚注册的北京嘉博文生物科技有限公司南京分公司负责人沈莹，向记者介绍了泔水变废为宝的技术和过程。

    “我们用的是自主研发的BGB复合微生物高温好氧扩培技术和资源循环系统。”站在4台设备旁，沈莹说，其过程就是选取自然界生命活力和增殖能力强的天然复合微生物菌种，以餐厨垃圾、过期食品、果蔬残渣、罚没肉品等有机废弃物为培养基，经过8—10小时高温高速好氧发酵生化处理，扩培出高活菌、高蛋白、高能量的活性微生物菌群；再以活性微生物菌群做基础原料，经二次发酵，加工成高附加值的微生物肥料菌剂和生物饲料，应用在有机生态农业和畜禽、水产养殖业上，实现资源循环再利用。

    “这种微生物资源循环处理设备，是北京奥运会期间，奥运村唯一的餐厨垃圾环保处理站使用过的。”沈莹说，每台设备都有一个升降台，可将120升的泔水桶升至设备顶端，倒进处理器中封闭处理；处理完的物体看上去像干燥的饼干屑，原先混杂在泔水中的筷子、塑料袋、啤酒饮料瓶盖等，都被分离出来。“饼干屑”就是活性微生物菌群，以此为原料，经二次发酵，可加工成微生物肥料菌剂和生物饲料，用于生态养殖和种植。

    据悉，这4台设备日处理泔水能力超过3吨。

    “泔水肥”和“泔水饲料”可种草莓、养螃蟹

    其实，此前，泔水环保处理后进行的循环利用，已在南京农业种植、养殖开展试点，只是试点用的生物肥料、饲料不是南京的泔水经环保处理后生产的，而是嘉博文公司从北京运来的。

    记者从市发改委、科技局、农林局等部门获悉，他们联手在溧水、六合、高淳推动的餐厨垃圾循环利用试点，用的就是嘉博文公司通过微生物资源循环处理系统，将泔水处理转化后生产的生物肥料、饲料。去年溧水的5000亩草莓大棚种植户，用这种生物肥料种植草莓，每亩增产500公斤，产量同比增长30%。且草莓观感、口感均佳，一出棚就被抢购一空，有一家种植户去年增收5万元。高淳螃蟹养殖户用这种生态饲料，替代传统小杂鱼等饲料养殖螃蟹，同样喜获丰收。

    沈莹说，北京奥运会期间，嘉博文公司曾利用BGB微生物资源循环处理系统，将奥运村所有餐厨垃圾变成了可循环利用的生物肥料，种植生态草莓。目前，这一技术已广泛运用在北京昌平的草莓种植、四川双流的樱桃谷鸭养殖，以及南京溧水的草莓种植、六合的鸡养殖、高淳的螃蟹养殖等过程中。

    能否推行，关键在泔水收集

    试点用泔水将从夫子庙餐饮企业收集

    南京泔水环保处理试点一旦启动，试点期间的泔水收集如何进行？

    市市容局设施处负责试点工作的欧阳育楠说，我市初步考虑，将夫子庙秦淮风光带的餐饮企业纳入试点期泔水收集范围，其中重点是夫子庙美食街的所有餐饮企业。因为夫子庙是南京最著名的地方文化旅游景区，对餐饮企业的环保要求本来就很高，且美食街相对封闭，有利于后期的管理和规范。

    美食街的泔水收集后如何运到试点站呢？欧阳育楠说，他们会组织专业人员和队伍，配备专用设备和车辆，如泔水桶和封闭的泔水运输车辆。一旦试点启动，景区内餐饮企业必须将泔水全部交给指定的收集人员，运到试点站进行环保处理。不允许再出现泔水私拉偷运现象，一旦被发现，会受到相应处罚。

    至于试点期间，景区内的餐饮企业是否要缴纳一定数额泔水环保处理费，以及泔水收集是自己送到指定收集点，还是专业人员免费上门收集，目前，市发改委、市容、环保、卫生等部门正在协商。毕竟现在大多数餐饮企业的泔水是卖钱的，如果让他们交出泔水，还要向他们收取泔水环保处理费，推行起来有不小的难度。

    泔水变废为宝，试点将开始

    厨房垃圾处理站生产的产品，成为草莓种植的优良肥料。

    如果试点成功，泔水环保处理将在南京全面推行。从目前其他城市的推行情况来看，泔水环保处理成败的关键还是在泔水收集。

    目前，国内已有不少城市出台餐厨垃圾管理办法，并开始推行。苏州去年底出台了《苏州市餐厨垃圾管理办法》，规定该市每天逾300吨的餐厨垃圾，必须交给有资质的部门统一处理，餐饮企业每年年初需向所在区环境卫生行政主管部门申报餐厨垃圾种类、产生量和处理去向等情况。但从不少城市实际推行情况来看，泔水收集不畅是阻碍城市餐厨垃圾环保处理的“拦路虎”。

    如何让泔水收集这一环节不掉链子，不影响泔水环保处理在全市的推行？南京有关部门负责人说，这是一个系统工程，要有一系列相应措施和办法跟上，如制定和出台餐厨垃圾管理办法、成立专业机构、建立专业执法队伍等。

    据悉，市发改委、法制办、市容局近期正在商讨，拟对南京现有的废油脂回收管理办法进行修订，将原办法中废油脂收集范围扩大，把餐厨垃圾的收集纳入进来，用于试点期间的运作管理。并在此基础上拟订南京餐厨垃圾管理办法，为今后的推广做准备。

    “吸取其他城市推行的经验，南京可采取一些措施，促进泔水统一收集。”欧阳育楠说，如果南京将制订餐厨垃圾管理办法，可在办法中规定，所有私拉偷运泔水的车辆不准进入市区；餐饮企业必须定期申报泔水处理去向；违反统一收集规定，要有相应处罚措施，如在卫生许可证年检时，不能按时按量交出泔水的餐饮企业，年检不予通过。

    还有关键的一步是城市垃圾的分类管理。如果垃圾分类能管起来，不仅餐饮企业，居民家庭的垃圾也能做到分类，这就从源头将泔水从城市垃圾中分离出来，以方便餐厨垃圾的统一收集和处理。

    市有关部门负责人透露，泔水环保处理一旦在全市推行，南京除将制定和出台餐厨垃圾管理办法外，还将规划建设几个餐厨垃圾处理厂，其规模比试点站要大，日处理泔水量可达200吨，首批将建日处理量100吨左右的处理厂；还要配备容量至少1吨的密封槽罐车，用于泔水收集和运输。据称，南京也有可能采用更先进的餐厨垃圾处理技术，这将由专家从环境保护等方面综合论证。