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中国茶文化历史悠久，茶品类丰富多样。近日，众多老茶人齐聚南京谈论茶道，虽然现在不少年轻人钟爱咖啡、可乐，但是据专业机构调查研究，南京是主要的绿茶消费城市，中国著名的策划大师、自称老茶客的张默闻则认为：“爱茶的都是文艺青年，有点情怀的人。”
茶兴于唐而盛于宋，北宋文学家王安石在《议茶法》中写道：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”由此可见，早在1000年前，茶在百姓生活中就已经成为像粮食和盐一样不可须臾离开的必需品。中国茶按加工工艺来划分，分为六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶，种茶30多年的老茶人马荣达告诉记者，极白安吉白茶产自浙江安吉，是珍罕的变异茶种，按绿茶加工工艺制作而成，因此属绿茶。极白白茶中氨基酸含量是普通绿茶的2—3倍。那么茶客怎么自己分辨高低呢?马荣达笑言，氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一，其他两种是茶多酚和咖啡碱。茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出酸甜味和鲜爽味。 记者 陈洁
