赖月月饼

　　

 

　　鱼汤面

　　

 

　　梅花糕

 

　　

 

　　无锡小笼包

　　近日，有微博网友搜集了几十个乾隆故事，在地图上标了一张《乾隆迷路图》，称“乾隆是中国民间美食故事之王，各地有许多民间美食，故事模板都是：‘乾隆下江南走到XX迷路，饥肠辘辘，无意中走进一户人家，吃了XXX，赞不绝口’ 。”地图上用红点密集地标出了乾隆曾“迷路”并邂逅美食之处。很快被网友们大量转发并引起热议。

　　迷路点最北到黑龙江 乾隆爷基本吃遍全国

　　“徐州烙馍、宿迁车轮饼、靖江蟹粉汤包、镇江锅盖面、六合瓜埠赖月月饼、无锡小笼包、苏州鱼汤面、昆山奥灶面等。”记者注意到，在网络热传的乾隆迷路美食地图中，最北到黑龙江，江苏约有10道美食上榜，数量为全国第一。行业内资深专家介绍，“均是江苏知名传统小吃，有着深厚的饮食文化。”而“乾隆迷路地图”中提到的美食又分为官菜与民菜，官菜就是呈献皇帝的奇珍美玉，如平桥豆腐、文丝豆腐、秦园小笼等;另一种民菜，较多是传说，都是乾隆微服私访庶民生活时，在不具名情况下品尝的百姓菜肴，这些菜肴因为有家族后人传承，所以多以商标店家存在，如黄狗猪头肉、车轮饼、赖月月饼、奥灶面等。

　　■网友吐槽 民间美食傍“名流” 乾隆出镜率最高

　　微博网友对全国各种不靠谱民间美食故事做了一个整理，集合起来引起吐槽满满。如，“缙云烧饼工艺是从轩辕黄帝那儿学来的，周文王率军斩了蛟龙，将龙肉做成了臊子面”;“袁世凯将狗不理包子带给了慈禧太后”，连最近才铺陈开来的黄焖鸡米饭也有起源济南，被带入台湾又火回大陆的经历。

　　从素材看，各地小吃的故事传说中，傍名流是趋势。在所有被傍的“大款”中，六下江南的乾隆皇帝是出镜率最高的一个，与乾隆皇帝扯上关系的小吃，不完全统计就有烧鸡、煮鱼、油茶、煨汤、烙馍、肠粉、牛肉汤等多个品类，现在大家熟悉的裤带面、奥灶面就在其中。网友评论，臊子面都和他扯上关系了，“看来乾隆不仅下江南还走西口呢”!

　　黄狗猪头肉

　　制图 张翠莲

　　“黄狗猪头肉”在宿迁已经有200多年的历史，与乾隆皇帝还有过一段渊源：公元1762年秋，乾隆皇帝第三次南巡途经宿迁，并在品尝过“黄狗猪头肉”后吟出“黄狗猪头肉，酥鲜嫩烂香，宫中亦未有，海内应无双”的诗句，“黄狗猪头肉”也是因此而得名。

　　文丝豆腐

　　文丝豆腐也是乾隆系美食，是天宁寺的文思和尚发明的，乾隆下榻天宁寺时(扬州天宁寺亦为乾隆行宫)曾作为菜品进献给乾隆，也是乾隆美食代表之一，如今的天宁寺是扬州博物馆。

　　锅盖面

　　乾隆系美食面条，最知名的就属镇江的锅盖面。乾隆微服途经镇江品尝后得出的小食，传说擅煮伙面的张嫂子因忙乱，将锅盖连同面条一起下锅煮了，未料却因为面条于锅盖下，水在周边沸腾又不外溢，水与面条间无空隙导致面条十分筋道，反而更加好吃，乾隆赞其美味，所以锅盖面的神奇煮面方法从此成了镇江面食最佳代言人。

　　赖月月饼

　　南京瓜埠赖月食品厂厂长靳新平介绍，“赖月月饼有典故。”相传乾隆下江南时，在瓜埠山上太平寺留宿。老方丈赖月和尚是个明眼人，见客人来头不一般，赶做丰盛的斋饭招待客人。这天正是中秋节，宾主一行用斋毕，洗漱罢，便来到寺庙大院内饮茶、赏月，方丈又命小僧献上月饼请客人品尝。乾隆接过饼小尝一口，觉得风味独特，油而不腻，香而不呛，酥而不散，就问：“此饼美妙绝伦，敢问名称叫什么?”方丈回道：“未有名称。”乾隆想了一会，没想出合适的名称来，便问方丈法号。方丈答道：“老僧法号‘赖月’。”乾隆一拍手：“好，此饼独特，其名当不俗，以大师法号名之如何?”从此，赖月有了御赐的名称，瓜埠人从方丈那里学来技术办起了作坊，大量赖月月饼销往各地，赖月以其独特的风味享誉四方。此后，赖月被列入贡品，年年运往京城大内。

　　“每年只在中秋前手工制作，每个月饼直径达到20厘米，满满盖住一只盘子，重达一斤。”除了个头，最不寻常的是赖月月饼的外皮。“外皮既非苏式也非广式，属于四不像。无论口感还是外形，都和桃酥一样。

　　鱼汤面、奥灶面

　　鱼汤面是清乾隆三十三年从皇宫传到苏州的，已有200多年的历史。当时，在乾隆宫廷的御膳房里，有一位来自江南的御厨手艺精湛，一次无意触犯宫廷规矩受到责罚，被逐出皇宫。回到江南后，为谋生他靠着自己在御膳房给皇亲国戚做的拿手绝技鱼汤面开了个店铺。鱼汤味道鲜香可口，汤白如奶，面条细滑，很快让苏州人喜欢上了这一口。也有一说为“东台鱼汤面”。在“苏州一碗面”中，不得不提朱鸿兴，目前，朱鸿兴在苏州有超过40家门店，每家店每天都能售出1000碗汤面。

　　昆山奥灶面传说是乾隆微服游历昆山玉峰山后，途经路边品尝过的小面食，以浓重红油龙须面条驰名，面心软硬适中。传说乾隆品尝后大喜，连忙差太监去厨房询问制法，却因为厨子的昆山土话让太监听不懂，便对乾隆说此面之奥妙在灶上，因此，奥灶面之名不胫而走。

　　小笼包

　　说起无锡的特产，不少人往往脱口而出“无锡小笼”。清朝的《无锡县志》里就记载了乾隆皇帝第一次下江南在寄畅园品尝小笼馒头的事。无锡小笼馒头声名在外和清末举人杨乃武的“名人效应”有关。据传杨乃武与小白菜的冤案昭雪后，杨乃武返乡途经无锡，在拱北楼吃了无锡小笼馒头后大加赞赏，老板把杨乃武的赞美之词，传遍无锡。

　　“无锡小笼包的历史是最长的。”无锡市餐饮协会秘书长余燕凌告诉记者，小笼包与1863年就开门迎客的拱北楼息息相关。小笼包咸中带甜，皮薄汁多，目前拱北楼的小笼包平均每天销售6000只左右。

　　■专家观点 都是运河沿岸美食 江苏部分靠谱

　　“不难看出都是乾隆六下江南的路过地，均是运河沿岸的美食，江苏部分有一定靠谱性，也不完全准确。”江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣介绍，乾隆六下江南，如今，到江苏省，会发现许多地方的美食都和乾隆有关系，这些和乾隆有关的美食，统称为乾隆系美食，百姓对乾隆的关注，远远胜过任何帝王。许多乾隆美食传人至今还喜欢称呼他为“乾隆爷”，这也是这么多美食，无论与乾隆史实上有没有关系，都喜爱将故事加诸其中，使得乾隆美食成为中国美食当中，善于说故事的一支脉络。

　　“这些美食与江苏运河沿岸的地方饮食文化相关，不少是当地百姓的饮食习俗。”于学荣称，“而这些美食是江苏从古就有，有深厚的群众基础，并不是说乾隆创造了地方美食。这些美食代表着江苏人勤奋朴实内敛的性格，及对于生活的智慧。”

　　文/记者 芦艳

　　图/新华报业视觉中心记者 刘莉