时下，现制现售咖啡消费市场快速发展。与此同时，咖啡中的咖啡因含量、反式脂肪酸、热量等敏感指标也广受消费者关注。为了让消费者获得更多现制现售咖啡的客观实用信息，给消费者选购提供参考，今年8月，福建省消费者权益保护委员会联合福州市消费者权益保护委员会，对福州市咖啡销售场所现制现售的59款咖啡样品开展比较试验，样品委托福州海关技术中心进行测试，并于12月6日发布比较试验结果。

　　

 

　　咖啡样品外观图。资料图片

　　此次测试的59款样品由消委会工作人员会同福州海关技术中心相关专业人员模拟普通消费者，通过实体店购买和外卖平台点单购买，其中美式咖啡20款、拿铁20款、风味拿铁(如香草拿铁)19款(除有特别标注外，甜度均默认为不另外加糖，也未计算附赠糖包的糖分)，涉及瑞幸、星巴克、幸运咖、COTTICOFFEE等20个品牌，价格从每杯6元至45元不等。

　　

 

　　咖啡样品清单。资料图片

　　星巴克等4款样品咖啡因浓度略低

　　现制现售咖啡无专门的国家标准，本次比较试验参考GB/T30767—2014《咖啡类饮料》、GB28050—2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》、WS/T578.1—2017《中国居民膳食营养素参考摄入量第1部分：宏量营养素》和《中国居民膳食指南(2022)》等进行测试，包括能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺8个项目。此外，为了方便检测项目的数值换算，还对单杯咖啡量进行了测定。

　　咖啡因是咖啡的主要活性成分，是一种甲基嘌呤类生物碱，会对人体中枢神经产生刺激，增强大脑皮层的兴奋过程，提高警觉性和认知能力，具有提神醒脑的作用。虽然咖啡因能起到一定的提神作用，但过量摄取咖啡因可能会出现焦虑、心跳加速、影响睡眠和肠胃不适等不良反应。

　　在咖啡因项目中，本次比较试验参考GB/T30767—2014《咖啡类饮料》规定的咖啡饮料和浓咖啡饮料的咖啡因含量≥200mg/kg进行检测对比。结果显示，59款样品的咖啡因含量在151—656mg/kg之间，平均为358mg/kg，其中，标称品牌为“星巴克”的拿铁、香草风味拿铁和标称品牌为“沪咖•鲜果咖啡”的沪咖精选拿铁、拿铁4款样品的咖啡因含量低于200mg/kg，咖啡因浓度略低。

　　

　　

 

　　咖啡因项目检测结果。资料图片

　　所有样品的丙烯酰胺检出含量均较低

　　反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称，它的摄入量与心血管疾病、癌症的发生呈正相关。本次比较试验结果显示，59款样品均未检出含有反式脂肪酸。

　　丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质，炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。曾有研究显示，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克(μg)至16微克。

　　目前，我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。本次比较试验依据GB5009.204—2014《食品中丙烯酰胺的测定》，对59款样品的丙烯酰胺含量进行检测。结果显示，所有样品均有检出丙烯酰胺，含量均较低，在11.1—30.4μg/kg之间;将咖啡中的丙烯酰胺含量转换成杯进行计算，含量为3.39—10.20μg/杯，每日饮用一杯咖啡的摄入量均处在安全范围之内，只要不长期过量饮用，对人体无明显健康风险，同时也提示相关企业生产烘焙咖啡过程减少丙烯酰胺产生。

　　

　　丙烯酰胺检测结果。资料图片

　　2款“无糖”咖啡样品总糖含量超标

　　《中国居民膳食指南(2022)》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在约25g以下”，摄入过量的糖会增加龋齿及超重肥胖发生的危险。

　　比较试验结果显示，59款样品中，美式咖啡基本不含糖，同一品牌拿铁含糖量均低于风味咖啡。39款拿铁和风味拿铁样品含糖量在2.4—7.5g/100g之间，换算成每杯含量则在6.80—25.65g/杯之间，平均为13.50g/杯，其中标称品牌为“幸运咖”的香草拿铁(标准糖)样品的单杯含糖量超过25g，标称品牌为“沪咖•鲜果咖啡”的香草拿铁(标准糖)样品的单杯含糖量达到24.83g，接近建议的每天摄入最低限量。

　　咖啡店一般会根据不同咖啡品类在销售标识或外卖小票上标注“不另外加糖”“标准糖”“正常糖”“无糖”等字样。根据GB28050—2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，对于预包装食品中标称“无或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5g/100g。本次比较试验发现，标称品牌为“本来不该有•鲜果咖啡”的拿铁(无糖)、标称品牌为“单行线咖啡”的拿铁咖啡(无糖)2款样品总糖分别为3.2g/100g、3.5g/100g，超过标准对“无糖”规定的最高限量值。

　　

 

　　总糖检测结果(部分)。资料图片

　　所有样品蛋白质含量均较低

　　咖啡豆在高温烘焙过程中，所含的蛋白质发生转化，使得咖啡自身的蛋白质含量不高。从本次比较试验结果来看，美式咖啡的蛋白质含量均较低，在0.18—0.38g/100g之间，拿铁、风味拿铁(除生椰等个别产品外)中加入了牛奶、奶泡等原料，蛋白质含量明显增加，在1.67—3.11g/100g之间。

　　根据GB28050—2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》给出的营养成分参考数值，成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g，脂肪摄入过多会增加肥胖、心血管疾病的发生风险。本次比较试验59款样品的脂肪含量在0—5.8g/100g之间，平均脂肪含量为2.03g/100g，其中美式咖啡中7款样品脂肪为0，其余13款样品为0.1g/100g;拿铁、风味拿铁样品中均加入了牛奶，脂肪含量分别在2.1—3.6g/100g、1.9—5.8g/100g之间。按照单杯咖啡量进行换算，每杯咖啡的脂肪含量在0—20.01g之间，其中标称品牌为“Tims天好咖啡”的不止拿铁样品单杯脂肪含量为20.01g，较其他样品略高。

　　

　　  

　　脂肪项目检测结果。资料图片

　　风味拿铁所含能量较高

　　《中国居民膳食指南(2022)》指出，“根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》，我国成年人(18—49岁)低身体活动水平者能量需要量男性为2250kcal，女性为1800kcal”。

　　比较试验结果显示，20款美式咖啡样品的能量在2.16—5.76kcal/100g之间，每杯能量在7.19—18kcal之间;20款拿铁样品能量在39.6—63.6kcal/100g之间，每杯能量在115.63—236.33kcal之间;19款风味拿铁样品能量在51.6—93.12kcal/100g之间，每杯能量在154.44—321.26kcal之间。无论是每100g所含能量还是单杯能量，美式咖啡均远低于拿铁和风味拿铁，而风味拿铁中一般添加了糖浆等原料，导致能量较高。

　　

　　能量项目检测结果。资料图片

　　消费提示：

　　不要长期过量饮用咖啡

　　在现制现售咖啡以口感醇香浓郁、产品系列多元等特点吸引消费者的同时，如何正确、科学、合理饮用咖啡也非常关键。福建省消委会、福州市消委会提醒消费者应注意以下几个方面：

　　学习了解一些基本的咖啡常识，比如常见咖啡分类及区别(如美式咖啡、卡布奇诺、拿铁、摩卡等)，了解阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的区别，留意添加牛奶、风味糖浆等原料的咖啡能量及含糖量相对较高。

　　注意查看商家菜单或外卖平台选项上有无含糖分、咖啡因等提示警示，并根据个人口味喜好及身体状况，选择合适的咖啡产品。孕妇及哺乳期妇女、儿童、青少年等敏感人群应尽量不饮用或减少饮用咖啡。

　　不要长期过量饮用咖啡，按每日咖啡因的安全摄取量不超过400mg/天，控制在每天1—2杯比较安全。咖啡中含有咖啡因、草酸等物质，过量饮用会影响钙质的吸收，增加患骨质疏松的风险。此外，过量饮用咖啡会使人体长时间处于兴奋状态，出现失眠、焦虑等现象，严重的还会造成抑郁、记忆力减退等问题。

　　养成正确咖啡饮用方式，饮用烫咖啡最好不要超过65度，否则会影响口腔黏膜、胃肠黏膜，甚至造成黏膜损伤。要注意喝咖啡的时间，尽量选择在用餐后，避免在晚上睡觉前或早上空腹时喝咖啡;人在饮酒后会进入精神亢奋状态，如再喝咖啡的话会加重人体的兴奋状态，对身体健康伤害较大，所以酒后不宜饮用咖啡。

　　同时，建议各现制现售咖啡商家在严格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖浆等原料质量的同时，要在产品销售目录上对含糖量较高产品、咖啡因含量、不适宜人群、单杯容量等予以警示或作出明确标示，以供消费者选择参考。