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比较试验

饼干、蛋卷产品比较试验结果报告
江苏消费网 (2017-12-13) 来源:广州市消费者保护委员会
阅读:次

　　饼干、蛋卷是人们日常生活中较常购买的休闲食品之一。针对当前人们十分关注的食品安全问题和市场上饼干蛋卷产品种类繁多的情况，为了解市场上饼干、蛋卷产品的真实质量情况，并指导消费者健康、科学地选择有关产品，依据《消法》赋予的职能，广州市消费者委员会对在广州市场销售的饼干、蛋卷产品进行了比较试验。现将结果对外公布，结果仅对样品负责。

　　一、比较试验样品及来源

　　本次比较试验的饼干、蛋卷样品包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心(或注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干，糕点及面包类食品。

　　用于本次比较试验的样品由广州市消费者委员会工作人员以普通消费者的身份会同检测站工作人员从广州市各大商场、超市购买。

　　二、比较试验内容

　　本次比较试验委托广东省制糖产品质量监督检验站对样品进行测试。

　　依据标准：《饼干卫生标准》GB 7100-2003、《糕点、面包卫生标准》GB 7099-2003、《国家食品安全标准 食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2011、《国家食品安全标准 食品中污染物限量》GB 2762-2012以及已备案且现行有效的企业标准和产品明示质量指标。

　　测试项目：酸价、铅、总砷、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)、二氧化硫、铝、糖精钠、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、标签。

　　三、比较试验结果及分析

　　(一)比较试验结果

　　本次比较试验共购买80批次样品，其中饼干样品61批次，蛋卷样品19批次。经检测，所检项目完全符合标准要求的有79批次样品，达标率为98.75%。具体情况如下表：

　　

 

　　(二)检测结果分析

　　1.酸价和过氧化值

　　酸价和过氧化值可以作为食品酸败的鉴定指标，若在生产中使用劣质油脂，或油脂使用次数过多，或在运输、贮存过程中油脂变质，都可能会造成酸价和过氧化值超出国家标准，影响人们身体健康。测试结果显示所有样品的酸价和过氧化值均符合国家标准GB7100的规定。

　　2.总砷和铅

　　砷和铅对人体有蓄积毒性，人体摄入过量的砷和铅会导致神经系统的病变，并损害人体造血、消化、皮肤等多个系统。本次比较试验所有样品的总砷和铅均符合国家标准GB7100的规定。

　　3.抗氧化剂

　　叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)均为我国允许使用的食品抗氧化剂,用于防止食品中油脂的酸败,可以延长食品的贮存期、货架期，在食品加工企业中常被混合使用，同时添加。抗氧化剂属于食品添加剂，不是食品天然成分，长期摄入会对人体健康产生危害。经测试，所有样品这两个项目均符合相关标准要求。

　　4.食品添加

　　二氧化硫是作为漂白剂，硫酸铝钾是作为膨松剂，糖精钠、甜蜜素作为甜味剂，山梨酸钾作为防腐剂，在饼干、蛋卷产品中允许限量使用。强制性国家标准《国家食品安全标准 食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2011规定，饼干、蛋卷产品中二氧化硫使用量不得超过0.1g/kg，铝的残留量不得超过100 mg/kg，糖精钠使用量不得超过0.15g/kg，甜蜜素使用量不得超过0.65g/kg，山梨酸钾的最大使用量为1.0g/kg。从测试结果来看，全部样品的食品添加剂的使用均符合相关标准要求。

　　5.卫生指标

　　卫生指标的多少标志着食品卫生质量的优劣，是关系到人体健康的重要指标，超标对人体有不良影响。本次比较试验测试了菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)。结果显示，80批次样品中，只有1批次样品的菌落总数的实测值为49000 CFU/g，超出国家强制性标准GB7100-2003≤750 CFU/g的要求。食品的菌落总数指标超标，需引起生产加工单位和经销单位的高度重视，生产企业除了要完善生产和包装工艺，还要注意产品在运输、贮存等方面是否符合相关标准要求，以免产品受到污染，引发微生物指标超标。

　　6.标签

　　标签承载着消费者了解商品信息的功能，维护着消费者的知情权和安全权。清晰完整的标签，可以帮助消费者快捷准确地购买自己需要的商品。国家标准GB7718规定，食品标签必须标注食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和贮藏指南、质量(品质)等级、产品标准号、特殊标注内容等;甜味剂、防腐剂和着色剂应标明具体名称。本次测试结果显示，所检样品的标签均符合相关标准规定。

　　四、企业反馈情况

　　测试结果出来后，消委会及时将测试报告寄至相关企业。收到我会的测试报告后，北京明大天润商贸有限公司高度重视，并在有效的反馈期限内以书面形式回复我会，对于样品菌落总数达不到相关要求的问题，该公司称，经了解，导致不达标的因素可能是最近天气气温过高，产品在运输过程中受热所致，并将同批次产品的相关检验证书附在回复函上，同时承诺将本批次产品进行下架处理，保证消费者的切身利益。

　　五、消费提示

　　消费者可参考本次比较试验结果，在选购同类商品时注意以下几点：

　　(一)质量好的饼干应外形完整，花纹清晰，无收缩、变形，并具有产品特有的酥松香脆。打开包装后应尽快食用，一次食用不完应存储在密封容器中，并放置在阴凉干燥处。

　　(二)蛋卷的感官鉴别方法：形态方面，呈多层卷筒形态或该品种特有的形态，断面层次分明，外形基本完整，表面光滑或呈花纹状;色泽方面，表面呈浅黄色、金黄色、浅棕黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀;滋味与口感方面，味甜，具有蛋香味和该品种应有的香味，无异味，口感松脆;杂质方面，无油污，无异物。

　　(三)选购标识说明完整、详细的食品。特别要注意生产日期和保质期是否已过期或即将过期;观察配料表是否详细，最好多关注其营养指标，如蛋白质、维生素等，反映其营养价值的高低;最好多留意其食品添加剂，如甜味剂、防腐剂、着色剂等，如果有，最好不要大量食用。

　　测试结果仅对样品负责，不代表同品牌不同型号、不同批次产品的质量状况;测试结果仅供消费者选购产品之参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传;任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其它促销、宣传、推广活动，违反本规定者广州市消费者委员会将依法追究其法律责任。


饼干蛋卷产品比较试验结果汇总表

序号 商品名称 标称生产企业名称 规格型号 标称商标 生产日期 不达标项目
1 妈阁饼家鸡蛋卷 江门市新会区古井正月十五饼家 448g/罐 --- 2014/12/2 ---
2 润之家芝麻蛋卷 珠海溢兴食品有限公司 320g/罐 润之家 2015/2/2 ---
3 原味肉松蛋卷仔 佛山市南海区平洲金津源食品厂 250g/盒 广御园 2015/4/27 ---
4 原味肉松蛋卷 珠海香记食品有限公司 225g/盒 香记 2015/2/28 ---
5 紫菜迷你蛋卷 珠海市太记食品有限公司 220g/盒 太记 2014/12/25 ---
6 天兴隆肉松芝麻蛋卷 开平市三力实业有限公司 205g/盒 天兴隆 2015/4/1 ---
7 元朗原味蛋卷 珠海元朗食品有限公司 150g/盒 元朗 2013/3/20 ---
8 菊花蛋卷 朝日新鲜食品（中心）有限公司（外商独资） 228g/包 永辉 2015/3/12 ---
9 四宝肉松蛋卷 珠海市利联食品有限公司 250g/盒 凌万义 2015/4/8 ---
10 肉松紫菜蛋卷 朝日新鲜食品（中心）有限公司（外商独资） 260g/盒 永辉 2015/4/11 ---
11 原味肉松蛋卷 广东真美食品集团有限公司 250g/盒 泰国猪仔唛 2015/1/20 ---
12 燕麦香酥蛋卷 东莞市丰熙食品有限公司 102g/盒 丰熙食品 2015/1/5 ---
13 三立牌奶油鸡蛋卷 深圳市商之杰贸易发展有限公司 91g/盒 --- 2015/1/5 ---
14 什锦肉松蛋卷（内含香葱芝麻味蛋卷、牛奶味蛋卷、芒果味蛋卷、紫菜味蛋卷） 珠海市利联食品有限公司 250g/盒 品皇之皇 2014/12/28 ---
15 皇族三星葱蛋卷 广州市吉葡园商贸有限公司 144g（72g*2）/盒 --- 2014/9/11 ---
16 扬航手工蛋卷（芝麻） 广东扬航食品有限公司 280g/盒 扬航 2014/12/30 ---
17 紫薯蛋卷 广东粮丰园食品有限公司 454g/盒 --- 2015/4/3 ---
18 小蛋卷蛋卷饼干 江门市澳新食品有限公司 120g/包 澳门 2015/3/9 ---
19 比利时风味黑糖饼干 上海利拉食品有限公司尤拉食品分公司 400g（24包）/包 --- 2015-03-28A ---
20 皇宝魔力脆（苏打夹心饼干） 上海百宜食品有限公司 280g/包 皇宝 2015/4/9 ---
21 比利时风味饼干（焦糖味） 上海利拉食品有限公司尤拉食品分公司 908g/盒 利拉 2014/12/16 ---
22 嘉顿威化饼干榴莲味 港扬食品有限公司制造 200g/包 --- 2015-04-22AEIG ---
23 嘉顿加拿饼干 华嘉食品有限公司制造 400g/罐 嘉顿 2015/1/22 ---
24 芝麻压缩饼干 上海冠生园益氏食品有限公司 118g/包 冠生园 2015-01-16J ---
25 奶盐苏打饼干-奶盐味（发酵饼干） 瑞安市味丹食品有限公司 500g（20包） 半球 2015-04-27B ---
26 Aji牛奶味大饼干 东莞市隆昌食品有限公司 175g/包 Aji 2015-03-15A ---
27 自然之颜香菇苏打饼干 进口商：北京明大天润商贸有限公司 120g/包 图形 2015/1/6 菌落总数
28 自然派全麦饼干 总经销：深圳市晋午贸易有限公司 200g/包 --- 2015/3/31 ---
29 咸味芝士饼干 东莞市百荣食品有限公司 435g/包 百荣 2015/3/23 ---
30 趣多多香浓巧克力味香脆曲奇 亿滋食品（苏州）有限公司湖西分公司（工厂代码S） 285g（3包） --- 2015/3/24 ---
31 宝制果高钙动物型饼干 深圳市亚美园实业有限公司 280g/包 takara 2015/3/28 ---
32 贝鲁斯花生味夹心饼 中国经销商：中山市骏联贸易有限公司 570g（30件） Byblos 2014-12-08/350B4 ---
33 亚麻籽咸饼干 东莞市百荣食品有限公司 400g（15小包） 百荣 2015/1/20 ---
34 苏打饼干（芝麻味） 广东新盟食品有限公司 540g/包 每日生机 2015-03-30A ---
35 468克嘉友特浓羊乳味饼干 东莞市嘉友食品有限公司 468g（24件） 嘉友 2015-01-16P3 ---
36 克里奇全麦克力架饼干 中国总经销：上海朗廷商贸有限公司 250g/包 --- 2014/9/30 ---
37 迪乐司卡布奇诺咖啡味曲奇饼干 深圳市江山宏达工贸有限公司 315g/包 --- 2014/11/10 ---
38 高笑美普通型韧性饼干醇香原味 好丽友食乐食品有限公司 160g/盒 好丽友 2015/3/9 ---
39 茱蒂丝可可乐巧克力味蛋卷 广州市迪慎贸易有限公司 120g/盒 Julie's 2014/11/2 ---
40 奥利奥金装香醇草莓味饼干 亿滋食品（北京）有限公司 318g/包 --- 2015-03-10/DA2B ---
41 马奇新新力士干酪黄油味夹心饼干（含钙） 总经销商：满奇智造商贸（上海）有限公司 190g/包 LEXUS 2014/10/20 ---
42 百乐可奶油蜂蜜饼干 辣西西星（北京）国际贸易有限公司 350g/包 BALOCCO 2015/2/1 ---
43 椰香饼干（椰奶味） 东莞市港联食品有限公司 450g/包 --- 2015/4/22 ---
44 百佳之选曲奇（牛油味） 深圳和兴隆食品有限公司 148g/盒 --- 2015/4/25 ---
45 麦维他消化饼干 中国总经销：南京利丰荣和商贸有限公司 250g/包 麦维他 2014/9/6 ---
46 轻怡消化饼干 深圳市晋发进出口有限公司 400g/包 --- 2014/8/24 ---
47 谷优消化饼饼干（酥性饼干） 经销商：上海魁春实业有限公司 400g/包 --- 0201-12-02 ---
48 玛瑞兰俱乐部系列-淡味饼干（798） 经销商：上海明意实业有限公司 144g/包 --- 2014/11/25 ---
49 玛瑞兰俱乐部系列-黄油味饼干（A29） 经销商：上海明意实业有限公司 162g/包 --- 2014/12/3 ---
50 彼得牛奶曲奇饼干 经销商：北京市安德易洋酒经贸发展公司 500g/包 --- 2014/9/15 ---
51 松永起士味饼干 经销商：上海逍龙信息贸易有限公司 330g/包 松永 2014/12/18 ---
52 思朗纤麸无添糖消化饼干 东莞锦泰食品有限公司 168g/包 思朗纤麸 2015-04-06A ---
53 王子夹心饼干巧克力味 亿滋食品（江门）有限公司（工厂代码J） 360g/包 --- 2015/4/23 ---
54 米兹米兹趣致饼牛奶味 临沂市抬头旺饼业有限公司 90g/盒 米兹米兹 2015/4/1 ---
55 宝制果高钙饼干条 深圳市亚美园实业有限公司 260g/包 takara 2015/1/14 ---
56 468g嘉友特浓番薯起司味饼干 东莞市嘉友食品有限公司 468g/包 嘉友 2015-01-15P3 ---
57 含钙苏打饼干 南宁市瑞丹食品有限公司 380g（33包)/包 艺术大师 2015/3/28 ---
58 椰子味饼干 东莞市嘉友食品有限公司 468g/包 嘉友 2015-02-01X ---
59 麦纤千层酥饼干 深圳市恒晖实业发展有限公司 144g/盒 pack 2015/2/4 ---
60 纳豆野菜饼（普通型韧性饼干） 广东旺通食品有限公司 360g/包 旺通 2015/4/1 ---
61 粗粮酥饼（酥性饼干） 深圳市多多实业有限公司 588g/包 华班 2015/4/2 ---
62 EDOpack奶酪饼干 深圳市恒晖实业发展有限公司 177g/盒 --- 2015/3/18 ---
63 丹麦蓝罐加仑子曲奇 上海饮舟贸易有限公司 125g/盒 丹麦蓝罐 2014/9/30 ---
64 日式手指饼干 江门市永兴隆食品有限公司 260g/包 真滋味食品 2015/3/20 ---
65 小布蕾粒粒苹果味曲奇饼干 上海江崎格力高南奉食品有限公司 80g 格力高 2015/1/22 ---
66 新苗向日葵饼干（蓝莓味夹心） 珠海新苗贸易有限公司 270g（10包*27g） --- 2014/12/5 ---
67 巧贝特巧克力味裹衣夹心饼干（花生酱味） 龙益嘉（上海）食品商贸有限公司 180g（20g*9) --- 2015/3/19 ---
68 麦芽夹心饼干 东莞大地食品有限公司 350g/包 --- 2015/3/8 ---
69 小饼干（可可味/奶油味） 永旺特惠优国际贸易（上海）有限公司 204g/包 --- 2014/12/22 ---
70 原味梳打饼干（含钙）发酵饼干 华嘉食品有限公司 420g/包 嘉顿 2015-03-03/A4 ---
71 四洲香葱梳打饼干 骏发（惠州）饼干厂有限公司四洲集团成员 200g/包 四洲 2014/12/25 ---
72 南乳椒盐饼干 东莞大地食品有限公司 400g/包 大地 2015/4/14 ---
73 草莓夹层饼干 东莞市百荣食品有限公司 450g/包 百荣 2014/12/16 ---
74 香酥卜饼干 天津康美村食品有限公司 350g/包 KHONG GUAN 2015-02-01u ---
75 茱蒂丝口口香饼干（发酵饼干） 广州市迪慎贸易有限公司 260g/盒 Julie's 2014/5/26 ---
76 雪印果仁条 珠海元朗食品有限公司 150g/盒 元朗欢乐 2015/2/14 ---
77 娜迪莎芝麻克力架饼 东莞市长顺利食品有限公司 438g/包 --- 2015/3/21 ---
78 四洲牛奶味夹心饼干 骏发（惠州）饼干厂有限公司 100g/包 --- 2015/4/22 ---
79 诺帕丽 汉斯-星期五曲奇-混装曲奇饼干 瑞富行食品商贸有限公司 400g/包 --- 2014/11/22 ---
80 莱家柠檬味粒粒装威化饼干 广州市美金商贸有限公司 250g/包 Loacker 2014/10/2 ---

编辑：白杨

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